器為茶之父,水為茶之母
談茶就要論水，”茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：”茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶指八分爾。＂
水是茶的載體，沒有好水，茶色、茶香、茶味、茶韻便無從體現(xiàn)。因此，要泡出好茶，必先學(xué)會擇水。
明人許次紓所著《茶疏》中載：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。”水是天地的血脈，蘊(yùn)含著無限的生命能量，若烹茶之水的水質(zhì)欠佳的話，則茶的清香甘醇無以發(fā)揮。故烹茶用水宜滿足「清、輕、甘、活」四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶才能甘鮮爽口。
水宜活
沏茶之水需用活水，絕對不能用死水和儲存不得法的陳水?，F(xiàn)代科學(xué)也證明了，在流動的活水中細(xì)菌不易繁殖。北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”、宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”等，都說明試茶水品，以“活”為貴。
水宜甘
所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。北宋蔡襄《茶錄》中認(rèn)為“水泉不甘，能損茶味”；明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。這些都是強(qiáng)調(diào)宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。
如農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜
水宜清
水質(zhì)要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。如宋代大興斗茶之風(fēng)，認(rèn)為茶湯應(yīng)以白為貴，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。唐代陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊，就是為了使煎茶之水清凈，作為過濾用的。
水宜輕
水的比重大，說明礦物質(zhì)多。研究顯示，當(dāng)水中的低價(jià)鐵過多時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡;鋁含量過高時(shí)，茶湯便有苦澀味;鈣離子過多時(shí)，茶湯亦帶澀。所以說水以輕為美。
清代乾隆皇帝愛茶，是品泉評茶的行家。據(jù)清《冷廬雜識》記載，乾隆出巡總喜歡帶一只銀斗，“精量各地泉水”，精心稱重呢。
“ 可是，哪有這么容易呀！ ”
相傳陸羽游遍名山大川，品嘗各地碧水清泉只為了找出最適合泡茶的水源，可見先人用水之講究。