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食用油，是生活的必需品，每個(gè)家庭都會(huì)備上一兩桶食用油。它是烹飪*的調(diào)料品，一旦出現(xiàn)食品安全問題，勢(shì)必會(huì)引發(fā)大眾的擔(dān)憂。過氧化值是衡量油是否被氧化或變質(zhì)的參考值。如果產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)，原料中的油脂會(huì)被氧化，導(dǎo)致油脂質(zhì)量下降，過氧化值超標(biāo)。過氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指標(biāo)，用于說明食品是否因氧化而變質(zhì)。通過檢測(cè)，可以判斷油脂制食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
變質(zhì)嚴(yán)重的食用植物油會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)專家告訴大家，食用油中的油脂會(huì)被空氣中的氧氣氧化，導(dǎo)致油脂酸敗，俗稱“哈喇”。在哈拉過程中，油的酸值和過氧化值會(huì)升高。酸值和過氧化值越高，油的質(zhì)量越低。因此，酸值和過氧化值的升高是反映油品質(zhì)量下降和油品老化的指標(biāo)。
食用油酸價(jià)過氧化值檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)、過氧化值含量；通過檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。