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歷史上至今，普洱茶的初制主要是由茶農(nóng)完成，首先他們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶貢給皇上。隨后采摘的茶殺青后在陽光下曬干即賣給茶商。根據(jù)歷史記載，1938年之前，在云南只產(chǎn)曬青茶。什么是曬青茶？那是源自云南少數(shù)民族產(chǎn)茶區(qū)，采自喬木大葉茶樹的鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)的手工炒青、揉捻、攤晾，然后經(jīng)過陽光曬干而制成的毛茶。
1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司首先在昆明茶廠、勐海茶廠研制推廠，將曬青茶進(jìn)行潑水渥堆的方式，促成后發(fā)酵的工藝。于是普洱茶又出現(xiàn)了現(xiàn)代經(jīng)人工渥堆后發(fā)酵的熟茶。
1：曬青茶的制造工序
大葉種鮮茶葉＞殺青＞揉捻＞曬干。太陽曬干制成的茶葉，一般含水量為10%~12%，比炒干、烘干的茶葉含水量高得多（炒青、烘青茶含水量約為6%~8%）。這是最早期的加工方法，至今在各茶山和民族地區(qū)及農(nóng)村普遍將這種曬青茶直接以烤茶的方式飲用。
2：生普洱茶（生餅）的制作工序
茶青（大葉種茶鮮葉）＞殺青（炒青）＞揉捻＞曬干＞毛青＞制成緊壓茶＞在馬幫運(yùn)輸或干倉貯藏中自然陳化，天長日久，也可陳化而成為熟茶（陳香普洱茶）。這是傳統(tǒng)的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。
3：熟普洱茶的制作工序
茶青（大葉種茶鮮葉 ）＞殺青（炒青）＞揉捻＞曬干＞毛青（生普洱茶）＞堆悶（渥堆）＞熟普洱茶＞選擇貯放（進(jìn)一步陳化）＞陳香普洱茶。
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