培訓(xùn)，對茶可謂是“瘋狂癡迷”，每天中午時間段都帶著各種茶葉、各種茶具來到茶臺前，開始品茶，不過最近有位同事跟筆者反映說，她在泡一些茶葉的時候，發(fā)現(xiàn)茶湯表面會浮著一層泡沫，前幾泡尤為明顯，有時即使茶湯喝完了，泡沫還會附在杯壁上。對此，她表示很憂心，難道真的如網(wǎng)友所說，農(nóng)殘超標(biāo)？
筆者經(jīng)過向?qū)＜覀兞私夂?，發(fā)現(xiàn)，真相并非如此。形成茶葉泡沫的原因主要有三點，第一，茶葉屬于多毫品種；第二，茶中的茶皂素在起作用；第三，茶里的碎末偏多。
首先，多毫品種易產(chǎn)生泡沫。喜歡喝碧螺春的茶友應(yīng)該經(jīng)常會看到一種現(xiàn)象，玻璃杯中很多漂浮的毫毛，表面上一圈泡沫。這是為什么呢？多毫的茶葉品種，一般都是由茶芽制成，比較細(xì)嫩。茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。所以我們喝的碧螺春、金駿眉等等毫毛多的茶葉很容易在表面有一層的泡沫。
其次，茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂又名茶皂甙，是由茶樹種子中提取出來的一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應(yīng)用于輕工、化工、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設(shè)等領(lǐng)域，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗氧化劑，提高人體免疫力，抗癌，抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
另外一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。大家常見的，在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶，用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。
其實，泡沫并不是衡量一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而且跟農(nóng)殘是否超標(biāo)也沒有直接的關(guān)系。我們在很多咖啡廳喝的咖啡、牛奶等等飲品，還故意攪拌出很多泡沫，讓其更漂亮。所以大家也不用擔(dān)心泡沫會對我們的身體產(chǎn)生威脅。
當(dāng)然，筆者在這里友情提醒茶友們，如果你一天的攝茶量太多，還是不要喝進去太多泡沫，會影響胃部消化功能。但是我們平時的喝茶量，根本不會影響身體的。