云南巖茶普洱曬青工藝，就是將鮮葉加工成曬青毛茶的過程，是普洱茶的初制過程。與傳統(tǒng)普洱茶的曬青工藝相似，但要生產(chǎn)加工出上乘的云南巖茶普洱茶品，不僅要能體現(xiàn)云南巖茶巖韻花香的獨(dú)特風(fēng)格，還要具有越存越香的核心價(jià)值，采茶農(nóng)全手工、全程不落地核心工藝制茶為上上之選。
1、采摘鮮葉
米摘馬臺(tái)、邦東兩地茶石共生環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)古樹茶鮮葉，一芽二叫葉全展和芽三葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。(注意：采摘鮮葉時(shí)，避免握于手中的茶普過多折傷，產(chǎn)生壓擠熱悶現(xiàn)象：采摘入袋后，避免茶袋中的茶普過多而透氣不佳，產(chǎn)生上：下相壓導(dǎo)致悶紅現(xiàn)象：采收好的茶菁，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，應(yīng)盡快送廠制作，防止時(shí)問過長(zhǎng)后，缺失鮮活度或鮮葉受熱提前發(fā)酵。)
2、攤菁
送到廠里的鮮葉，避免悶捂，應(yīng)盡快均勻拋灑在簸箕里，放置到攤涼架子上，散失鮮葉中一部分水分，使茶葉中的苦度、澀感部分揮發(fā)，讓鮮葉適度軟化脫水。時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不能被雨淋到。
3、殺青
采用柴火鐵鍋，全手工殺青。因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，快速鈍化酶活性，制止多酚氧化匕，蒸發(fā)一智分水分，利于揉捻成條。殺青時(shí)，投葉量要適度，不宜過多或過少，根據(jù)鮮葉特征隨時(shí)詞整灶火度和鍋濕，避免“殺生”或“殺老”。每炒完鍋后必須將鍋底塊打磨干凈，刷洗完鍋后才可炒下一鍋。
4、揉捻
將炒好的鮮葉置入簸共之中手工柔捻，揉撩要根據(jù)原料老靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)，先輕后重。掌握揉至茶葉條索緊結(jié)適度為宜。
5、日光干燥
把揉捻好的茶葉均勻攤放于?？⑤街?，放置到曬架上，利出太陽(yáng)光照自然曬干，最大程度的保留茶葉中的有機(jī)物和活性物質(zhì)。
6、入庫(kù)
將干燥好后的曬青毛茶，輕拿輕放，避免壓擠茶葉斷碎，盡量保存茶葉的條索完整稱重裝箱入庫(kù)，作好記錄。