中國的茶文化源遠(yuǎn)流長,早在遠(yuǎn)古時代就有了飲茶的習(xí)慣。茶能解渴生津、清熱解毒，是上佳的飲品。特別是在酷夏時期，多多飲茶，不但能補充身體內(nèi)流失的水分，還能起到防暑排毒的功效，同時茶含有的多種微量元素能提高人體的機體免疫能力。
中國人飲茶，講究一個“品”字，所以茶的好壞有很大的講究。從古到今，人們都有一套完整的鑒茶方法。古人飲茶，大都以純茶為主，因此，鑒別的方法相對比較簡單，如唐陸羽《茶經(jīng)》上說：“野者上，圓著次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。”現(xiàn)在因制造技術(shù)先進，茶種繁，品類也多，鑒別相對比較困難。
一般情況下，茶的鑒別要領(lǐng)主要從形、色、香、味等幾方面著手：
1、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來分級的，條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊者品質(zhì)差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結(jié)而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細(xì)長卷曲如鷹鼻者為上品，佛手型次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的便是下品了。
2、從茶的色澤上辨別：這指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現(xiàn)實色者為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶須茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、白、黃三色頭明者為上品；花茶則以新鮮青翠具有芽尖為上。
3、從茶湯顏色上辨別：上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發(fā)出一種清香；包種茶呈黃金色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶現(xiàn)橙紅色，有熟果味的芬芳。
4、從聞茶的香氣上辨別：這是茶品質(zhì)的主要條件，最簡單的方法，是將一撮茶葉放在掌心，用口哈氣，使茶葉受熱發(fā)出真味來，香氣愈濃愈久愈好，如發(fā)出的是青草的味便是下品。
5、從嘗茶的滋味上辨別：這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦并帶有甘醇者為佳。入口之后覺得茶湯（身骨）強烈而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品。