普洱茶屬于緊壓茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，茶葉在微生物作用下慢慢的轉(zhuǎn)化、分解、氧化、聚合、會(huì)產(chǎn)生一些氣味，就會(huì)影響普洱茶品飲時(shí)造成口感滋味的影響。高溫沖泡會(huì)使普洱茶去除本身不具有的悶、雜、堆、沉等味道，讓茶葉從陳化中醒過(guò)來(lái)，去除雜味、倉(cāng)味后還原茶本質(zhì)味道，經(jīng)過(guò)“醒茶”工序的普洱茶，會(huì)讓普洱茶在沖泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解程度息息相關(guān)，水溫越高，茶釋放更猛烈，茶湯就越濃；相反，水溫越低，茶釋放的就更溫和，茶湯就越淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。那么普洱茶多少度水泡茶好呢？
水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，也是要因茶而異的，例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶芽燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，但也有一定海拔，根據(jù)天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間，普洱熟茶是陳年茶的一種，在沖泡之前要洗茶兩次，并用煮沸的水進(jìn)行沖泡，也就是說(shuō)95c°以上的水對(duì)沖好普洱茶最適宜。對(duì)于普洱“生茶”，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi)，反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出，析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。而且，反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
大葉種茶多酚、茶堿等內(nèi)含物高，小葉種氨基酸、茶氨酸含量高。大葉種茶濃烈、厚重，小葉種芳香、鮮爽,大葉種喝起來(lái)口感一個(gè)醇、小葉種喝起來(lái)口感一個(gè)鮮。
所以屬于大葉種的普洱茶用越高的水溫，內(nèi)涵物質(zhì)更能釋放出來(lái)，茶的滋味越好。小葉種不能水溫太高，否則喝不出鮮爽反而喝出焦苦。
泡普洱茶最好用電熱爐燒水，在沸騰狀態(tài)下沖泡，飲水機(jī)的熱水是不宜沖泡普洱茶的，飲水機(jī)進(jìn)入自動(dòng)保溫狀態(tài)后溫度是不夠的。