近來有茶友問我：“普洱茶要怎樣泡才會好喝？普洱茶的沖泡有什么講究嗎？”其實，普洱茶的沖泡是一門大學(xué)問，單是普洱茶的注水，里面都有很多細節(jié)。今天我們就一起來看看普洱茶沖泡中的注水。
普洱茶的注水都有哪些細節(jié)要注意呢？首先，注水需要注意五點：注水的快慢，水線的走勢，水線的高低，水線的粗細和出湯的快慢。
注水的手法分為四種，沖、吊、定點和走線。注水點有螺旋形注水，環(huán)圈注水，單邊定點注水和正中定點注水等。聽起來可能會覺得有點復(fù)雜，但是你接著往下看，就能掌握注水的小訣竅啦！
注水注意事項
注水的快慢
注水的快慢影響的是水溫。注水快，水流急，水柱大，接觸空氣時間短，水溫高。水流湍急而下，猛烈撞擊茶葉，加大沸水與茶葉的接觸面積和摩擦力度。茶葉在高溫的刺激下，香氣高揚，茶質(zhì)迅速析出。缺點就是茶湯的厚重程度會下降，口感沒有那么濃厚。
如果注水慢，水溫相對低一點，茶葉就會保持穩(wěn)定和緩的狀態(tài)。隨著沸水的慢慢注入，茶內(nèi)融合物溶出，茶水的厚度和軟度都會上升，茶湯層次感豐富。唯一遺憾的是香氣沒有那么高揚。
水線的高低
水線的高低可以用作沖泡時的微調(diào)。拉高水線，沸水與茶葉相互碰撞，會出現(xiàn)高香。放低水線，水流平緩，則湯感柔軟。
水線的粗細
水線的粗細關(guān)系到水的流速，與水線的高低一樣，都是作為沖泡的微調(diào)手段。它一般與注水的速度和時間相關(guān)，控制著茶湯的品質(zhì)。
出湯的快慢
出湯的快慢影響的是茶湯的溶合度。如果茶的水浸出物容易析出，想要溶合度高，香氣高揚，出湯就要快。想要溶合度富有層次，湯感柔軟，就可以出湯慢一點。茶質(zhì)析出不多，溶合程度差的茶水，緩慢出湯有助于提高溶合度。
水線的走勢
水線的走勢，控制的是水流的動靜比例，還有與茶底接觸的均勻程度。方式有螺旋式注水，環(huán)圈注水，單邊定點注水，正中定點注水。
注水方式
螺旋式注水
螺旋式注水：顧名思義，就是水線成螺旋狀，在茶面上螺旋式畫圈?？梢詮纳w碗邊緣開始畫起，向茶面中心移動，也可以反著畫。這樣注水的好處就是，蓋碗邊緣的茶葉和茶面第一時間接觸到沸水，增加茶的溶合度。
環(huán)圈注水
環(huán)圈注水：水線沿著杯蓋畫一個圓，讓邊緣部分的茶葉先接受沸水的洗禮。中間茶葉靠水勢的上升浸泡，導(dǎo)致茶的溶合度沒有那么高。注水的粗細靠旋水速度控制，細水快旋，粗水慢旋，極其考驗技巧。
單邊定點注水
單邊定點注水：只在蓋碗的一邊注水，注水點固定在一個地方，沸水漫過茶葉，茶質(zhì)緩緩析出。由于剛開始只有一邊的茶葉能接觸到水，茶的溶合度較差。
提高茶的溶合度，可以將注水點固定在蓋碗壁上，沸水從蓋碗與茶底的分界點開始注入，快速出湯。這是普洱茶最常用的注水方式。
正中定點注水
正中定點注水：是茶溶合度最差的注水方式。水線細膩，從蓋碗中心的茶葉開始，緩慢注入沸水。水向四周的茶葉蔓延過去，茶質(zhì)與水緩緩溶合，茶湯的層次感最明顯。
注水手法
單單有了注水方式還不行，還需要注水手法的配合。“沖”的手法分為高沖和低沖，“吊”分為高吊、低吊和定點吊水。
沖
高沖：水線粗，注水快，與空氣接觸時間較長，溫度會有所下降，但是水與葉底的撞擊力度最強。
低沖：水線短、粗，水流溫度較高，水與茶葉的摩擦較小。
吊
高吊：水線長且細，與空氣接觸時間最長，水溫最低。
低吊；水線短又細，水溫較高，葉底與水的激蕩最小。
選擇注水方式
知悉了注水方式和手法后，不同的普洱茶應(yīng)該選擇怎樣的注水方式呢？茶內(nèi)物質(zhì)豐富的茶，需要采用單邊定點注水的方式，防止沸水猛烈擊打茶葉，緩慢出湯。這樣一方面有助于茶湯厚度上升，湯感濃稠，也避免咖啡堿過度析出，使茶湯苦澀。
生茶注水
比如說普洱生茶。它勝在滋味鮮爽，香氣高揚，適宜采用“高沖，單邊環(huán)圈注水”的方式，快速出湯。水溫盡可能的高，快速注滿蓋碗，利用水流與茶葉的激蕩，激發(fā)香氣。
熟茶注水
普洱熟茶則勝在口感醇厚順滑，回味悠長，適宜采用“低吊，定點注水”的方式，讓茶內(nèi)物質(zhì)盡可能析出。較低的水溫，延長注水時間，讓茶葉保持相對平緩的狀態(tài)，有助于增強茶湯的厚度，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
香靠沖，湯靠吊，一款好茶，是茶葉與水的完美交融。正如人擇衣服，茶的沖泡也需要搭配對應(yīng)的注水方式。學(xué)會這些沖泡方法，會給你的普洱茶加分！