茶葉中，咖啡堿還有個(gè)冤家對(duì)頭，它的作用和咖啡堿正好相反，不僅不會(huì)令人興奮，還會(huì)起到安神的作用，這種物質(zhì)就是茶氨酸。
圖為：茶氨酸藥物
說起茶葉中的氨基酸，有數(shù)十種之多，但大都是普普通通的氨基酸，在別的作物里都能夠找得到的大眾化成分，只有一種是茶葉中獨(dú)有的，那就是茶氨酸。
茶葉中茶氨酸含量豐富
茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，占茶葉游離氨基酸的50%以上，具有鮮爽味和甜味，在水中的溶出率可達(dá)80%，能夠有效緩解綠茶的苦澀味，增強(qiáng)口感的鮮爽度。在幼嫩的茶樹組織中，比如芽頭，嫩梗中含量比較高。
茶氨酸主要的作用就是安神作用。臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用茶氨酸后被試驗(yàn)者腦中出現(xiàn)α波，說明茶氨酸能使人放松、鎮(zhèn)靜；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用對(duì)容易不安、煩躁的人更有效。而茶氨酸作為安神的保健品，早已經(jīng)在市面上屢見不鮮。
圖為：茶氨酸藥物
不得不感嘆造物者的神奇，茶葉中既然已經(jīng)有了咖啡堿這種神經(jīng)刺激物，又存在茶氨酸這種神經(jīng)安定物質(zhì)，有點(diǎn)“陰陽調(diào)和”的意思，最終茶葉呈現(xiàn)出一定的神經(jīng)興奮性，有較好的提神的作用，又不會(huì)使人過度興奮。同時(shí)，不像咖啡堿用量過度會(huì)對(duì)身體造成的傷害，早在1985年，美國食品和藥物管理局(fda)就認(rèn)可了茶氨酸，確認(rèn)茶氨酸是安全的物質(zhì)(gras)，而且在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。
茶氨酸的功效除了拮抗咖啡堿的安神作用，還有一個(gè)重要的功效，那就是提高記憶力?，F(xiàn)在我國出口的綠茶很多在海外售賣時(shí)打出的功效標(biāo)識(shí)都是“提高學(xué)習(xí)和記憶能力”，很受學(xué)生家長(zhǎng)的追捧。
至于茶氨酸究竟能不能提高記憶力，確實(shí)也是有科學(xué)依據(jù)的，國內(nèi)外的研究成果也不少，比如yokogoshi等發(fā)現(xiàn)老鼠服用茶氨酸3-4個(gè)月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對(duì)照群強(qiáng)。