八寶茶香鴨的制作方法介紹如下:
原料:光鴨1只,干貝丁,火腿丁,筍丁,栗子丁,香菇丁,糯米飯,蝦仁,青豆。
調(diào)料:龍井茶,蔥花,姜末,黃酒,醬油,鹽,味精,白糖,紹酒,食用油。
制法:將茶葉、八角、陳皮、花椒、生姜片、蔥段放入布袋,扎緊口;將各種原料下鍋加蔥、姜末炒透,加整鴨及香料袋、醬油、精鹽、紹酒、白糖等調(diào)料上味,下糯米飯拌和填入鴨腹內(nèi),將茶葉鋪在鴨身上,封好口蒸2小時(shí);鍋中油燒至七成熱,將鴨子放入炸至皮肉繃緊,肉表層斷紅時(shí),倒入漏勺中,盛盤用新鮮茶葉裝飾即可。
特點(diǎn):豐滿紅潤(rùn),酥嫩芳香。