白琳工夫制作工藝的關鍵
“白琳工夫“是福鼎工夫紅茶，以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì)，在海內(nèi)外享有盛名，曾與福安縣“坦洋工夫“，政和縣“政和工夫“并列為“閩紅三大工夫茶“而馳名中外。
而白琳工夫茶制作技藝是創(chuàng)制工夫紅茶的中心工序，也是茶芽原料到制作成品的關鍵環(huán)節(jié)，且傳承久遠，獨具制造魅力，是福鼎歷史的極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“白琳工夫“名稱由來
工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據(jù)清乾隆己卯年(1759)任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳“?？梢?，至少清乾隆時期，白琳就以產(chǎn)茶而著稱，并受到地方主要官員的關注而載入史冊。
福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉東三百里有白茶山。“據(jù)考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產(chǎn)地，主要分布在白 琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內(nèi)三大茶葉主產(chǎn)區(qū)，自清代以來，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產(chǎn)制紅茶，取名 “白琳工夫“，名聲大噪，遠銷東南亞及西歐各國。