正山小種紅茶沖泡后，除了具有獨(dú)特的天然的桂圓味及松煙香外，最明顯的的特征是湯色呈紅色，紅亮通透。正山小種紅茶湯色呈紅色，是什么原理呢?
紅茶的紅湯色形成原理
主要是因?yàn)椴杓t素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨落后行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會(huì)還真相成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。
茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的首要因素。看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。