研究了蛋白酶法提取茶葉加工后茶渣中蛋白質的工藝。結果顯示，堿性蛋白酶和復合蛋白酶提取效果較好；堿性蛋白酶法提取的最佳工藝為酶加量49／6、液固比35：1（ml／g）、提取時間4h，提取率可達34．29，6；復合蛋白酶法提取的最佳提取工藝為酶加量39，6、液固比35：1（ml／g）、提取時間4h，提取率可達18．69／6；雙酶法提取中，采用先復合蛋白酶，后堿性蛋白酶，提取效果較好，并且堿性蛋白酶占總酶加量比例對提取率的影響較大，當堿性蛋白酶占25％時，提取率達到最大，為42．19，6；雙酶法提取的最佳提取工藝為ph8．0，溫度60℃，酶加量49，6，提取率可達47．8％。完成機構：[1]浙江工商大學食品生物與環(huán)境工程學院,浙江杭州310035 [2]浙江科技學院生物與化學工程學院,浙江杭州310023