普洱茶新茶的沖泡參考

發(fā)布時間:2024-03-03
新茶制出來的時間尚短,茶葉揉捻時溢出來的物質(zhì)附著在茶葉表面還未能與空氣充分氧化,尤其是餅茶,而未經(jīng)氧化的茶單寧(澀)和茶堿(苦)往往在沖泡不當?shù)臅r候會快速溶于茶湯中,導致茶湯又苦又澀,并且新茶該有的清雅之氣也無法顯現(xiàn)出來,甚至會被一股悶熟之氣所取代,感覺和在茶山或?qū)I(yè)的茶葉店買茶時的香氣和滋味所差甚遠,甚至懷疑是否貨不對板,其實不然,一款好茶,不僅僅需要有好的茶質(zhì),適宜的沖泡方式也是相當重要的。
想沏好一泡普洱新茶要控制好三點:
器皿,普洱新茶最好選用蓋碗沖泡,蓋碗能夠使新茶更好地體現(xiàn)出它清雅的香氣,如果一定要用紫砂壺的話,也盡量選用薄胎寬口的壺。
水溫和沖泡手法,很多茶友都親身去過云南的茶山收茶,在山里茶農(nóng)都是直接用沸水沖泡新茶的,所以回家后也直接用沸水沖泡,但總覺得找不到在茶山上的味道。其實道理很簡單,云南的茶山海拔基本都在千米至兩千米之間,水的沸點低,而沿海地區(qū)海拔低,水的沸點高,無形當中水溫就比茶山里要高出幾度了,所以我們在注水前應該適當?shù)纫粫?,待水溫稍降時(珠三角及長三角地區(qū)一般待壺中水面平靜既可)再注水,注水時應沿蓋碗邊緣緩慢旋轉(zhuǎn)注水,盡量避免直沖茶葉,以水的溫度去浸潤出茶質(zhì),等準備出湯時再將碗蓋蓋上出湯,此時不僅飄香怡人,茶湯亦是清爽可口,令人神清氣爽。
普洱新茶在出湯后,應將碗蓋打開,以便碗中之茶能夠較快降溫,保持其清雅的氣息,避免出現(xiàn)悶熟味。當然,沏新茶各家有各法,不同的情況也應做適當?shù)恼{(diào)整,才能使好茶釋放出它應有的美麗。
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