教你泡好一杯茶投茶量對(duì)茶湯的影響

發(fā)布時(shí)間:2024-03-03
水溫,投茶量,浸泡時(shí)間:干茶中的各類物質(zhì)因?yàn)槿艹龉?jié)奏和速度以及溫度條件不一樣,所以在不同的條件下會(huì)令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果,而品飲效果主要跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān),在沖泡過程中導(dǎo)致茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度和比例的相對(duì)可以量化的條件主要就是水溫,投茶量以及浸泡時(shí)間,這三項(xiàng)內(nèi)容相互影響,要泡好一泡茶,必須三者搭配,彼此協(xié)調(diào),其中任意一項(xiàng)的改變則會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大影響
①在投茶量和浸泡時(shí)間以及沖泡手法固定的情況下,越高的水溫越利于香氣的激發(fā),且越令茶湯中各類物質(zhì)溶出速度加快
②在水溫和投茶量固定的情況下:浸泡時(shí)間越長(zhǎng),各類物質(zhì)的溶出就越多,滋味也就越濃
③在浸泡時(shí)間和水溫固定的情況下:投茶量越多,其溶出物就越多,且滋味就越濃
干茶中各類物質(zhì)的溶出節(jié)奏是不一樣的:首先溶出的是導(dǎo)致鮮爽氣味的氨基酸類物質(zhì),接著是令茶湯醇和的游離兒茶素,然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素
在相同水溫和其它條件一致的情況下,假設(shè)以投茶量多浸泡時(shí)間短和投茶量少浸泡時(shí)間長(zhǎng)得到一樣顏色深度的兩杯茶湯,其品飲效果也是不一樣的,前者由于浸出物在更高的溫度下溶出,故香氣高而湯感薄,后者則相反,湯感稍厚,香氣相對(duì)低沉
投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外,還和泡茶的容器相關(guān),影響到茶水的溶合情況,譬如以110cc蓋碗泡茶,以曬青毛茶來(lái)說,投茶量在8g的時(shí)候,其泡開后的葉底剛好可以頂蓋,這樣在浸泡的過程中,就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面,令茶和水接觸更加緊密,增加了茶水在接觸第一時(shí)間的融合度,而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時(shí)候,茶底僅能積存于蓋碗的中下部,這樣注水后,當(dāng)水漫過茶后,則會(huì)在蓋碗上部形成一段無(wú)茶光有水的空間,這樣就令茶在出湯的時(shí)候在較低的溫度點(diǎn)上再一次的融合,導(dǎo)致溶出物的濃度降低,苦澀味降低而令湯感變得更軟。
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