茶香的形成，首先要看投胎。鮮葉的香氣，是天賦的芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)。其次是后天教育，制成茶后的香氣，受到栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝及貯藏等因素的影響。造化與人力珠聯(lián)璧合，方能成就茶香這一杰作。
一、品種打下先天基礎(chǔ)
鮮葉中的芳香物質(zhì)是形成茶香的物質(zhì)基礎(chǔ)。基因不一樣，天賦不一樣，祖?zhèn)鞣枷阄镔|(zhì)與調(diào)香手法不一樣，香氣當(dāng)然不一樣。
要想認(rèn)祖歸宗啊？先聞香！世界著名三大高香紅茶中的大吉嶺紅茶原是從中國(guó)祁門(mén)移植培育而成的，與祁門(mén)紅茶本是同根生，雖然自立門(mén)戶(hù)了，但是香氣上依然保留著類(lèi)似的特征。
二、栽培是后天教育資源
許多香氣獨(dú)特的名優(yōu)茶均出自于高海拔的生態(tài)環(huán)境中，并不是偶然。在高海拔條件下，茶樹(shù)形成了較多的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，它們都是香高而持久的成分。
云霧彌漫，空氣濕度高，日照較短、較弱，多紫藍(lán)光及日夜溫差大的高山茶園中，蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香油還有一些高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的形成較多，用這種鮮葉制成的綠茶香高持久。
三、出名要趁早，采摘要挑嫩
鮮葉采摘的老嫩、勻凈度等直接影響茶香的形成。
鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多，隨著芽梢漸漸伸長(zhǎng)和葉片長(zhǎng)大，一些不利于香氣品質(zhì)的成分含量增加。用粗老葉做的茶有粗老氣或者粗青氣，就是因?yàn)閬喡樗嵫趸a(chǎn)物帶有陳氣。烏龍茶主要特色是其芳香，一般而言，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶須采摘較為成熟的一芽二、三葉，這樣的香氣組成最佳，且在烏龍茶的制作過(guò)程中，較成熟嫩梢葉片的表皮角質(zhì)層已發(fā)育形成，加工過(guò)程中會(huì)形成芳香物質(zhì)，這都是烏龍茶香氣與風(fēng)味物質(zhì)的基礎(chǔ)。
四、調(diào)香術(shù)士制茶人
茶香除了與生俱來(lái)的芳香物質(zhì)的含量與組成以外，加工合理與否對(duì)茶香的影響也很重要。
綠茶加工的第一道工序就是使酶失活，所以綠茶香氣是七分天注定，三分靠加工，在加工中所形成的香氣物質(zhì)較其他茶類(lèi)少。在綠茶初制過(guò)程中，低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)顯露，生成了綠茶特有的清香以及烘炒香。
紅茶鮮葉中的芳香物質(zhì)不到100種，但制成紅茶后，香氣成分增加到400多種。發(fā)酵是形成紅茶香氣品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，許多香氣前體物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)化變化而產(chǎn)生很多新的香氣成分（以下省略5000字化學(xué)方程式）。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)，茶香受發(fā)酵程度影響極大。發(fā)酵程度輕的，香氣清高持久；發(fā)酵程度重的，接近紅茶的香氣組成，馥郁濃厚。
五、不得貯藏法，不能留茶香
如果你愛(ài)茶，務(wù)必免它潮，免它曬，免它吸附異味。若貯藏不好，本來(lái)香氣正常的茶會(huì)吸收異氣或陳化，使品質(zhì)下降。若貯藏得好，不但可以長(zhǎng)久穩(wěn)定地保留茶香，還可以轉(zhuǎn)化一些不利于香氣品質(zhì)的氣味。
比如武夷巖茶，干燥時(shí)火工飽滿(mǎn)，新茶有火燥氣。像這種年輕茶啊，就該晾晾，這是為你好。經(jīng)一段時(shí)間的貯藏后，火燥氣消失，良好的香氣就會(huì)透發(fā)出來(lái)。
做茶也不容易啊。生在一個(gè)好的品種，只算是先天條件能碾壓很多茶。而如果沒(méi)有后天的努力，沒(méi)有好的栽培與加工，贏在起跑線上又有什么用？最后，得不到伯樂(lè)賞識(shí)，再好的茶香，也會(huì)毀于貯藏。