割采（plucking with knifej 刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當新梢已經(jīng)半木質化或木質化，手采莖已無法折斷時，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。割采分為采粗茶、粗細兼采兩種。前者每年割采1～2次，時間在6月～8月，特點是效益好；后者一年采一粗一細，春茶采細茶，立秋前或處暑前采粗茶；適用于粗放型管理的茶園。刀割采摘相當于深修剪深度，對茶樹損傷較大，每采一次，葉面積顯著下降，影響茶樹生理機能。故操作時，割刀要鋒利，避免留樁刀口破裂，影響下一輪萌發(fā)。手采粗老葉不應超過老葉總量的1/3。