坊間許多茶友與業(yè)者，以檢測報告為依據(jù)，認為臺地茶品質(zhì)與古樹茶品質(zhì)并無明顯差異。這顯然與普洱發(fā)燒友們的廣泛認知不同，那事實究竟如何？
確實有許多科研機構(gòu)對于古樹茶和臺地茶進行過內(nèi)含成分檢測。在我們查詢到的一篇研究報告中顯示，臺地茶水浸出物、氨基酸、多糖、灰分含量多于古樹茶，而茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖等物質(zhì)含量則是古樹茶占優(yōu)。
以此而論，臺地茶內(nèi)含成分確實與古樹茶有差異，但并非是臺地茶全線超過古樹茶。即使就臺地茶內(nèi)含物質(zhì)超過古樹茶的那幾項而論，就能夠推導(dǎo)出兩者品質(zhì)的優(yōu)劣么？
茶葉并非生活必需品，茶葉中不含有任何人體生存必需且只有茶葉才含有的營養(yǎng)物質(zhì)。因此喝茶的目的自然是享受品飲帶來的快樂，而不是為了滿足人體基本運行的底線。其間的區(qū)別，正如“吃飽”和“吃好”一樣。
通過對優(yōu)質(zhì)古樹茶的品飲可以得出，古樹茶內(nèi)含物質(zhì)更為“協(xié)調(diào)”，而不是單純的“高含量”，如此方能在品飲時有著更好的表現(xiàn)。茶好喝，其取悅的對象一定是喝茶者的身體，而非印在紙面上冷冰冰的數(shù)據(jù)。茶友喜歡喝茶，喜歡的也是茶帶給身心的愉悅，而不是一邊喝著劣茶，一邊看著內(nèi)含物質(zhì)檢測數(shù)據(jù)腦補著“這是好茶”……
以烹飪類比，同樣的食材在廚藝不同的廚師手里制作相同的菜肴可能會有截然不同的品質(zhì)表現(xiàn)，可這些菜肴的營養(yǎng)物質(zhì)含量可能幾乎沒有區(qū)別。以茶葉中最為重要的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚而論，同種茶葉夏茶中茶多酚含量高于春茶，但在各種茶類中夏茶的品質(zhì)都是公認的遜于春茶。不知對此“數(shù)據(jù)流專家”是如何自圓其說的。
根據(jù)石昆牧老師多年研究發(fā)現(xiàn)，對于普洱茶樹鮮葉品質(zhì)影響的諸多因素中，茶樹生長環(huán)境生態(tài)遠比樹齡來的重要。古樹茶除了樹齡高，更重要的是其天然協(xié)調(diào)平衡的生態(tài)環(huán)境。而臺地茶的“臺地”二字就注定了它的生態(tài)環(huán)境——矮化密集種植必然要通過使用化肥、殺蟲劑、除草劑、生長激素等來維持其病態(tài)的生態(tài)。且不說這些人工干預(yù)帶來的食品安全問題，如此病態(tài)生長的茶樹其品質(zhì)如何自不待言。
綜上所述，欣賞茶葉重在品飲，而不是“欣賞”數(shù)據(jù)。單純的內(nèi)含物質(zhì)含量是無法與茶品品質(zhì)進行直接關(guān)聯(lián)的。茶品品質(zhì)好不好？喝過才知道。