一般俗稱凍頂鳥龍，乃福建地區(qū)之品種，傳至臺(tái)、經(jīng)臺(tái)省茶葉研究所、改良成功後編號(hào)為27號(hào)，學(xué)名為二七凍頂鳥龍。俗稱二七茶，產(chǎn)區(qū)為鹿谷、凰凰山，海拔高度為800至1500公尺，也稱高山茶。
茶葉中發(fā)酵為水溫88度，要沖出茶葉之精華，與之關(guān)系為壺與水。
壺以宜興紫沙陶壺最好，水以天然泉之軟水最好，以柴木燒開沖泡之，最能沖出茶葉之精華、色、香、味俱全。磁杯次之。但開水不能冷了再熱，會(huì)破壞水的軟質(zhì)，使之變?yōu)橛菜?，再好的茶葉也沖泡不出茶味來(lái)。再泡茶中應(yīng)持續(xù)加溫。
壺之泡法...水燒開後，溫壺、後放茶葉進(jìn)壺、約放壺的三分之一容量，以100度之熱開水沖之，約等40秒後倒進(jìn)茶海，再倒進(jìn)聞香杯、後用小磁茶杯蓋住聞香杯，再?gòu)穆勏惚惯M(jìn)小磁茶杯喝，此時(shí)用鼻聞、聞香杯，聞茶香，觀茶色、飲茶味。
目視泡茶法為...熱開水沖滿壺後，等壺表面之水滴蒸發(fā)乾後，也約為40秒，但第二、三泡需各加時(shí)10秒，以此類推，正宗品茗一壺茶沖五次後即倒掉，但浪費(fèi)一點(diǎn)，不甚講究可沖泡十次左右，一直到無(wú)味為止。
茶水之濃厚可視各人口味不同，濃一點(diǎn)的第一次可浸泡50至60秒，但需是高級(jí)茶，不然會(huì)苦澀難下喉。
用磁杯泡法略同，但茶葉只為磁杯的八分之一，浸泡時(shí)間為二分種<以200cc為準(zhǔn)>，但忌茶葉與茶水混在一起不倒出，因茶葉里有胺枝酸，會(huì)稀釋出來(lái)而傷腸胃。
此茶沖出後，用鼻聞?dòng)幸还蓾夂裰逑阄?，飲之舌頭生甘，喉韻暢順，能提神醒腦，醒酒，去除腸胃中之油脂，飯，酒後飲用更佳。