唐代是飲茶餅的時(shí)代，主流的飲法仍然是煮來(lái)喝，但不再加調(diào)料混煮，而是提倡清飲，只加適量的鹽。餅茶煎煮的步驟是先炙茶，再碾末，然后煮水，煎茶。
陸羽《茶經(jīng)》中記述的唐代煮茶炙茶：炙烤的目的是要把茶餅內(nèi)的水分烘干，并趁熱用紙袋貯藏好，不讓茶的香氣散失。
碾末：炙烤過(guò)后的餅茶，待冷卻后要碾成末。陸羽認(rèn)為，“末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如棱角。”但從陜西扶風(fēng)法門(mén)寺出土的宮廷系列茶具中的茶籮看，在陸羽之后，可能對(duì)茶末的要求趨向于細(xì)。法門(mén)寺出土的茶籮約為60目，極為細(xì)密，過(guò)篩后似已近乎宋人點(diǎn)茶時(shí)的茶末了。
煮水：煮茶用的水以山水為最好，江水次之，井水再次之。
煮水分三沸，當(dāng)開(kāi)始出現(xiàn)魚(yú)眼般的氣泡，微微有聲時(shí)，為第一沸；邊緣像泉涌連珠時(shí)，為第二沸；到了似波浪般翻滾沸騰時(shí)，為第三沸，此時(shí)水汽全消，謂之老湯，已不宜作煎煮茶用了似波浪般翻滾沸騰時(shí)，為第三沸，此時(shí)水汽全消，謂之老湯，已不宜作煎煮茶用水了。
煎茶：當(dāng)水至一沸時(shí)，即加入適量的鹽調(diào)味；到第二沸時(shí)，先舀出一瓢水來(lái)，隨即環(huán)激湯心，即用茶夾在鍋中繞圈攪動(dòng)，量取一定量的茶末，在漩渦中心投下，再用茶夾攪動(dòng)；到第三沸時(shí)，茶湯出現(xiàn)“勢(shì)若奔騰濺沫”，將先前舀出的那瓢水倒進(jìn)去，使鍋內(nèi)降溫，停止沸騰，以孕育“沫餑”（也稱(chēng)“湯花”），然后把鍋從火上拿下來(lái)，放在交床上。這時(shí)就可以向茶碗中分茶了。
酌茶：舀茶湯倒入碗里，須使“沫餑”均勻。“沫餑”是茶湯的精華，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細(xì)輕的叫“湯花”。一般每次煮茶一升，酌分5碗，趁熱喝飲。因?yàn)?，茶湯熱時(shí)“重濁凝其下，精英浮其上”，不然待到茶湯冷了，“精英隨氣而竭”，茶的芳香都隨熱氣散發(fā)掉了，飲之索然寡味。這就是煮茶的全過(guò)程。