四月是春茶上市的旺季，一年中最好喝的茶就在此時了。春茶，憑借著清香、鮮爽、生津潤甜的口感贏得眾多茶友的喜愛。
這股清醇的滋味是從哪里來的呢？
原來茶葉里面含有豐富的氨基酸，這種茶葉里面獨有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，不但能讓茶葉生津潤甜，還可以舒緩神經(jīng)、令人愉悅，正是這些氨基酸們的相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。
但茶葉中的這股清香、潤甜的滋味也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放之后，氨基酸含量會隨著時間延長而逐漸降低，所以想保持鮮爽口感，就要盡快把茶葉喝完，春茶是不宜久放的。
要體驗鮮爽的茶葉，首先推薦的當然是綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等，輕輕抿一口，香氣濃郁芬芳，經(jīng)久不㪚，清香幽雅，久久回甘。
除了綠茶，白茶也是清香爽滑的主兒。像白毫銀針，其氨基酸含量極高，沖泡后茶湯晶瑩剔透，彌漫著一股鮮嫩醇爽的味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。
然而，如果你以為鮮爽的春茶只有綠茶、白茶獨樂樂，那就錯了，黑菜類的普洱茶、六堡茶，其鮮爽度也是很高的，特別是新鮮的六堡生茶，完全可以用“清香沁脾，心曠神怡”來形容。
那么，怎樣才能泡出一杯齒頰留芳的茶呢？
首先，水溫不可過高。拿六堡生茶舉例來說，85℃——90℃的熱水就夠了，太燙的水可能會把茶葉燙熟，清新的滋味全無，品茶也失去了樂趣；
其次，最好采用中投法，熱水不能直接沖擊在干茶上面，用一只透明的玻璃杯，先注入少量杯底水，再放入茶葉，然后注滿水，輕輕搖一搖杯身，讓香氣均勻，先靠近杯碗口，吸聞那悠悠的清香，隨后喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，慢慢體會那悠長的回味；頓覺馨香撲鼻，嘗一口，味醇回甘，勞倦頓消，翠綠清新，生機盎然，濃郁持久，滋味鮮嫩醇爽。
第三，沖泡時不要加蓋，否則會影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味，觀賞茶葉在水中慢慢舒展的過程，茶葉在沖泡時的上下翻騰，猶如一段清澈嫩綠的春茶舞。