我們喝到嘴里的茶湯，既不是茶，也不是水，而是茶與水的混合物。一款古樹茶的表現(xiàn)和使用什么水來沖泡有莫大的關(guān)系。
什么樣的水適合泡茶呢？總體來說軟水好。這是因為硬水中的礦物質(zhì)尤其是金屬離子和化合物會破壞口感，而且會影響茶中內(nèi)涵物質(zhì)的浸出和溶解，這些都是有實驗數(shù)據(jù)支持的。當(dāng)年乾隆爺評天下水通過稱輕重來評也是有道理的，他認為輕的水好，就是內(nèi)涵物質(zhì)低，最好的是玉泉山，當(dāng)然雪水更純凈，但不容易恒得。
那是不是純凈水泡茶最理想呢？并非如此！有些比較軟的礦泉水泡茶的效果比純凈水要好，這大概涉及到礦物質(zhì)和茶內(nèi)涵物質(zhì)相互作用的問題，因為不同地區(qū)的礦物質(zhì)有所差異，這種情況也是可遇不可求，不能一概而論。從口感來說，部分礦泉水好于純凈水，純凈水好于大多數(shù)礦泉水。
在水的選擇上，所謂的“礦物質(zhì)水”第一個就被排除，因為礦物質(zhì)水是人工純凈水加礦物質(zhì)做出來的，保留了偏酸，結(jié)構(gòu)變化等等所有純凈水的缺陷，同時加入的礦物質(zhì)又破壞口感，還不如天然礦物質(zhì)易被人體吸收。在純凈水和礦泉水的權(quán)衡中，可以說，礦泉水大部分泡茶效果不好，尤其是北方的礦泉水，硬度太高，不適宜泡茶，如果追求口感，飲用量又不大的話，純凈水是可以選擇的。但純凈水根據(jù)技術(shù)又可以細分，這里就先不討論了。如果有硬度較低的礦泉水，是可以選擇的，而且不用擔(dān)心純凈水的缺陷，但具體到泡茶上來說，還要具體看。
說到古樹，從口感的柔和來說，純凈水有明顯優(yōu)勢，從甜度、回甘和花果類的香氣來看，純凈水也有一定優(yōu)勢，但純凈水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對較差，韻味較為直白，偏薄。如果從茶的口感層次來說，軟質(zhì)礦泉水的表現(xiàn)更好；部分比較軟的礦泉水對古樹的香氣也有更好的發(fā)揮；一般來說，好的礦泉水泡出茶活力也更好；在大多數(shù)情況下，大部分礦泉水會提升茶的苦澀度，破壞口感，較純凈水略遜，尤其是硬度高的礦泉水，并不適宜泡茶?；蛟S有人會問自來水怎么樣？全國水源的情況不太一樣，不好一棒子打死，但絕大多數(shù)的自來水應(yīng)該是不適合的。
綜上說述，適合沖泡古樹普洱茶的水最好為弱堿性，礦物質(zhì)含量較低，水的活性較高。