百香果紅茶風(fēng)味月餅，鮮艷的百香果汁賦予了月餅絢麗的色彩，酸甜q彈的外皮，散發(fā)著清甜果香的月餅誰人不愛呢？濃縮紅茶獨(dú)特的茶香，融入軟糯的蕓豆泥中。百香果籽兒是若隱若現(xiàn)的小小驚喜！
如果，你有做過冰皮月餅，這款創(chuàng)意新月餅一定可以獨(dú)自完成；如果，你沒有做過月餅，沒關(guān)系，花圖文并茂寫的非常詳細(xì)，也適合新手操作！
蕓豆餡料——百香果紅茶月餅（冰皮、百香果餡、紅茶餡）
6個(gè)63g大小的月餅
備注：
文中使用模具為：標(biāo)準(zhǔn)63g月餅?zāi)＞?br> 冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）
一、基礎(chǔ)蕓豆
原料：蕓豆1000g、水適量（蕓豆量根據(jù)需要浸泡，這里是n+1份月餅的蕓豆泥用量）
做法
1.蕓豆與足量的清水泡發(fā)12小時(shí)后的狀態(tài)（中間最好換一次水，防止變味）
2.手指搓去蕓豆外皮（泡發(fā)后很容易搓）
3.去皮后的蕓豆沖洗干凈，與適量水放入高壓鍋內(nèi)煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）
4.煮熟后過濾多余水分，使用料理機(jī)打成泥狀
5.打成泥后的狀態(tài)為：細(xì)膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路
6.大鍋炒干水份，直至晾涼后如圖細(xì)碎的顆粒狀態(tài)（能炒多干，就炒多干；使用大鍋翻炒，這里是炒好的）
二、制作
原料：
冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁
百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉
紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮
做法
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中
2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌
3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻
4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右
5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱
6.準(zhǔn)備兩種餡料所需原料
7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁（帶籽）在一個(gè)大碗中混合均勻
8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用
9.蒸好晾涼的冰皮揉成團(tuán)，準(zhǔn)備好雙餡
10.各分成6份，搓揉成團(tuán)（我這里用掉了一份）
11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡
12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡
14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓
16.成型的月餅，冷藏密封保存