茶葉的沖泡介紹如下:
沸水泡茶,首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等。到三分鐘時含量高,引之鮮爽甘醇。爾后隨時間延續(xù),茶多酚(俗稱茶單寧)等浸出物增加,到五分鐘含量高,鮮爽度減低,苦澀味提高。
白茶:
沖泡一般四到五分鐘,待漂浮的茶葉開始徐徐下沉,一般先欣賞茶葉,待十分鐘后才能品飲,否則失去藝術(shù)享受,飲起來也淡而無味。只能在沖泡一次。
青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等,因茶葉是成熟時采摘,鮮葉原料不細嫩,宜用100℃開水沖泡,才能將茶葉汁水浸出。
紅茶、綠茶,也用剛燒沸的水沖泡。
細嫩的茶,如龍井、碧螺春等,不宜用沸水沖泡,否則茶葉泡熟了,維生素c等對人體有益的營養(yǎng)成分被破壞,茶葉清香與鮮爽度會降低,宜用80℃左右之水沖泡。