上一期我們在南茗佳人公號和大家分享了《南茗佳人【趣談普洱】四：喝茶為什么會有回甘生津？》，這期我們和大家分享普洱茶的水性是什么？怎么去感受？關(guān)注南茗佳人微信公號可查看視頻。
茶友們在喝茶時可能會常聽說“水味”“水性”二詞。其實，水味和水性是不同的兩個概念，“水味”是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面：
①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當?shù)偷牡夭健?br>②茶湯中有水燙熟茶葉的味道，因為一泡茶接近尾水都會悶一下。
而“水性”是在品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔引起的各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗到層次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
①.滑：指茶湯入口順滑，茶性柔和，細膩飽滿，如絲如縷。
水性滑也可以說是普洱熟茶和經(jīng)過多年陳化的生茶的共同特點，好的倉儲中的普洱茶，其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。
②.化：入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，更活潑清逸一些。“入口即化，喝了沒喝”是一句品飲普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
③.活：是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標準之一。
活的口感如同陳韻一樣，是比較抽象的。一般來講，只有妥善存放的干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。我們有一款2002年的老曼峨，茶湯的活性就來得非常明顯，就像山泉水一樣，你能感覺到茶湯入口它是變化的，老曼峨的苦來的非常直接，入口秒化，爾后就是彌長綿潤的的回甘生津。
茶湯的活性給人的感覺是非?；顫?、靈動、很愉快的。
④.砂：品完茶后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。
攬月是醇正的布朗山古樹熟茶，08年的，8年昆明干倉，現(xiàn)在它的砂質(zhì)感就非常明顯，喝的時候，你輕輕用舌頭按壓茶湯，讓茶湯在口腔中緩緩的流過去，就能夠感受到它茶湯里那種令人愉悅的粗礦的質(zhì)感。
⑤.厚：是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。
水性厚是普洱茶內(nèi)質(zhì)的關(guān)系，古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上會比較渾厚稠密，也可以說很厚實，使人感到重實而強勁，大家可以試著想一下喝水和喝米湯時候的不同。
⑥.薄和利呢就是兩種不太好的體驗了，薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張的氣勢，水質(zhì)也感覺輕而淡。
總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會造成小器的格調(diào)，會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。
利也往往是因為茶湯水性太薄，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般普洱茶次品和一些品質(zhì)、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會表現(xiàn)出薄而利的口感。還有一個情況是，長期緊扎密封的茶，本身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性也常常會顯得很薄，甚至利，那么對于陳期比較長的茶品，開封后最好都放置透氣的容器里，醒上幾天再喝，茶品就能夠表現(xiàn)出它該有的水性特色了。
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謝謝大家，這一期怎么學習普洱茶就先說到這里，下周我們會在南茗佳人公號分享，敬請關(guān)注南茗佳人
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