以苦蕎麥麩和茉莉花為原料，經(jīng)混合、粉碎、烘烤等工序加工生產(chǎn)的苦蕎茶，泡制的茶湯清澈明綠，具有明顯的茉莉花和苦蕎麥的風(fēng)味，制品較好的利用了苦蕎麥麥麩中所含的蘆丁等保健成分，具有較好的市場(chǎng)前景。采用模糊數(shù)學(xué)感觀質(zhì)量評(píng)價(jià)方法對(duì)其配方及生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)選，確定產(chǎn)品中茉莉花的添加量為2％，采用苦蕎麥麥麩和萊莉花混合后再進(jìn)行烤制的工藝所制成的產(chǎn)品感觀質(zhì)量最佳。完成機(jī)構(gòu)：西昌學(xué)院食品科學(xué)系,四川西昌615013