關(guān)于斗茶的歷史和文化

發(fā)布時(shí)間:2023-09-04
斗茶,又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”,就是在品茶時(shí)為了評(píng)出高低,決出勝負(fù)而進(jìn)行的一種飲茶方法。斗茶始于唐,盛于宋,是古代有錢(qián)有閑人的一種雅玩。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
斗茶是每年春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項(xiàng)茶事活動(dòng)。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗,猶如一場(chǎng)球賽的勝敗,為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。唐稱“茗戰(zhàn)”,宋呼“斗茶”,名異而實(shí)同,都具有強(qiáng)烈的賽事色彩。
“斗茶”,多為兩人捉對(duì)“廝殺”,也可自由組合,多的十幾人,少的五六人,經(jīng)常“三斗二勝”,計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”,說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。參加斗茶的人,要各自獻(xiàn)出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負(fù),斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)。
斗茶的方法
宋徽宗在《大觀茶論》里,對(duì)斗茶進(jìn)行了詳細(xì)的描述。據(jù)記載,斗茶主要包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié),每個(gè)步驟都須精究熟諳,最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂,最精彩部分集中于湯花的顯現(xiàn)。
衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),一是看茶面湯花的色澤和均勻程度,湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧眩欢强幢K的內(nèi)沿與湯面相接處有沒(méi)有水的痕跡,湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不散退的為勝,而湯花散退較快、先出現(xiàn)水痕的則為輸。斗茶時(shí),操作者需要心到、手到、眼到,既緊張謹(jǐn)慎,一絲不茍,又運(yùn)作自如,風(fēng)致瀟灑;觀賞者屏息靜聲,視操作起落傾旋,觀茶湯變幻散聚,即興味熱烈,扣人心弦,又妙趣橫生,雅韻悠深。斗茶時(shí),白色湯花與黑色建盞爭(zhēng)相輝映的外部景觀,芬芳茶香與濃郁茶情注入心頭的內(nèi)在感受,不僅給人物質(zhì)的享受,更能給人帶來(lái)精神的愉悅。
斗茶的盛景
宋代是一個(gè)極講究茶道的時(shí)代,斗茶之風(fēng)極盛。
斗茶的場(chǎng)所,一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。當(dāng)然,一些街坊、工友好此道者,幾個(gè)人小聚談到茶道,也有說(shuō)斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院,或其家臨江、近湖的,便都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶多選在清明節(jié)期間,因此時(shí)新茶初出,最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,斗茶時(shí),還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。
如今,古人斗茶時(shí)的盛況已難看到,可我國(guó)大部分的產(chǎn)茶區(qū),仍能看到古代斗茶的遺風(fēng)。從古至今的斗茶文化,反映出了中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
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