發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶，下面為大家介紹發(fā)酵茶的分類(lèi)。
一、分類(lèi)輕發(fā)酵
分類(lèi)輕發(fā)酵指的是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，例如綠茶，因?yàn)椴话l(fā)酵，所以這類(lèi)發(fā)酵茶氣味天然，清香爽口。
二、半發(fā)酵
鐵觀(guān)音、武夷巖茶等等這些都是半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度有20%至70%不等為半發(fā)酵茶。
三、全發(fā)酵
全發(fā)酵是100%的茶葉，沖泡后的全發(fā)酵茶會(huì)呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重，喝后最好刷牙。
四、后發(fā)酵
我國(guó)的六大茶類(lèi)中的黑茶就是屬于后發(fā)酵茶，而后發(fā)酵茶擁有獨(dú)特的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。