茶樹(shù)茶的外形多種多樣，有條形、扁形、針形、圓形、片形、卷曲形等，除圓形茶外，都要求條索緊結(jié)，堅(jiān)實(shí)，外表光潤(rùn)，這是鮮葉在加工過(guò)程中通過(guò)成形技術(shù)措施進(jìn)行造型，再經(jīng)過(guò)干燥措施固定下來(lái)。茶葉的外形雖然與內(nèi)含物質(zhì)吳大關(guān)聯(lián)，但是對(duì)感官有明顯印象。在感官審評(píng)茶葉的品質(zhì)時(shí)，它于色、鄉(xiāng)、為并列四因子，外形不佳，如條索松散，碎片末多，大小不勻，飲用者認(rèn)為此類(lèi)產(chǎn)品“其貌不揚(yáng)”，沒(méi)有選購(gòu)的愿望。
保健茶以條形茶最多，大多品類(lèi)的外形都不很好，表現(xiàn)為條索不清晰，松泡，斷碎，主要原因是原料葉子寬大，不為長(zhǎng)條形，加之做工不好，很多操作人員缺乏嚴(yán)格的培訓(xùn)和鍛煉。