綠茶的功能多種多樣，現(xiàn)在已引起了世界各國(guó)的關(guān)注。歐美、亞洲各國(guó)對(duì)綠茶的功能從多方面展開了研究。綠茶的代表性功能可列舉如下：（1）除臭、抗腐蝕和預(yù)防口臭；（2）抗菌的抗病毒；（3）抗氧化；（4）改善腸內(nèi)細(xì)菌群；（5）抑制動(dòng)脈硬化和血小板的凝集；（6）抑制血液中膽固醇和中性脂肪含量升高；（7）預(yù)防高血壓；（8）預(yù)防糖尿病和肥胖癥；（9）抑制衰老；（10）有抗過(guò)敏反應(yīng)癥的作用；（11）抗癌癥。
目前，日本對(duì)茶葉的研究開發(fā)成果有：朝日飲料公司與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)的蔬菜茶葉業(yè)研究所合作開發(fā)了新產(chǎn)品“別尼富基”。用紅茶茶葉加工成的“別尼富貴”（商品名）含有甲基兒茶素（或稱兒茶酸甲酯），研究證明它有治療花粉過(guò)敏等過(guò)敏反應(yīng)癥的效果，成為人們期待已久的抗過(guò)敏癥的材料。目前，朝日飲料公司已驗(yàn)收此項(xiàng)研究成果，預(yù)定將在2006年開發(fā)出飲料新產(chǎn)品，專門供有花粉過(guò)敏等過(guò)敏性疾病的人群飲用。日本現(xiàn)有約3000萬(wàn)過(guò)敏反應(yīng)癥患者，一旦上述功能飲料開發(fā)成功并上市銷售，消費(fèi)者可方便地?cái)z取抗過(guò)敏反應(yīng)癥的產(chǎn)品，其社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義十分巨大。目前，人們正翹首以待成功的消息。
另一方面，關(guān)于茶材料多種多樣的功能性研究成果正在由各種學(xué)會(huì)和研究會(huì)發(fā)表出來(lái)。2002年9月，日本農(nóng)業(yè)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)蔬菜茶業(yè)研究所召開了2002年研究所成果發(fā)布會(huì)，會(huì)議以“茶與健康的科學(xué)———茶對(duì)健康的貢獻(xiàn)”為主題，并同時(shí)舉行了新開發(fā)茶的試飲、品嘗和講演會(huì)等活動(dòng)。會(huì)議主要講演內(nèi)容為：（1）高兒茶素茶系統(tǒng)的育成；（2）茶種子的皂角甙新生理活性成分及其利用技術(shù)的開發(fā)；（3）茶多酚化合物成分的抗過(guò)敏反應(yīng)癥作用；（4）佳巴隆茶的防高血壓效果等。
2002年12月，日本靜岡縣立大學(xué)舉辦了題為“以人為對(duì)象的綠茶防癌癥效果的研究———對(duì)普及預(yù)防癌癥知識(shí)的構(gòu)想和思考”的特別公開研討會(huì)。會(huì)上已公開發(fā)表的有關(guān)綠茶抗癌研究成果如下：
①綠茶與預(yù)防癌癥的疫病學(xué)研究九州大學(xué)大學(xué)院醫(yī)學(xué)研究科古野純典教授；
②綠茶與癌癥預(yù)防靜岡縣立大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)部小國(guó)伊太郎教授；
③從玉縣對(duì)“考霍特”的研究放射線影響研究所；
④看綠茶預(yù)防癌癥的效果生物學(xué)分子疫病學(xué)部長(zhǎng)；
⑤疫病學(xué)研究結(jié)果的討論及其解釋愛(ài)知縣癌癥中心研究所預(yù)防部長(zhǎng)；
⑥用綠茶兒茶素預(yù)防癌癥的臨床應(yīng)用研究東京食品技公司副經(jīng)理；
⑦綠茶對(duì)成人t細(xì)胞病毒的增殖抑制作用鹿兒島大學(xué)醫(yī)學(xué)部園田郎教授。
除此以外，由世界綠茶協(xié)會(huì)主辦的“世界ocha討論會(huì)2003”在日本靜岡縣舉行，主要報(bào)告的題目如下：
（1）綠茶能預(yù)防人體內(nèi)的癌癥嗎？九州大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授古野純典；
（2）綠茶兒茶素預(yù)防消化道癌癥及其臨床效果驗(yàn)證松下紀(jì)念醫(yī)院部長(zhǎng)山根哲郎；
（3）綠茶兒茶素作為預(yù)防癌制劑的美國(guó)臨床應(yīng)用試驗(yàn)東京食品報(bào)公司副社長(zhǎng)原征彥；
（4）飲用綠茶與松弛、寬舒：茶氨酸和“腦輕松”的關(guān)系靜岡縣立大學(xué)教授橫越英彥。
該協(xié)會(huì)為了讓消費(fèi)者享受到綠茶的魅力和品茶的意境而舉行的“世界茶節(jié)”活動(dòng)獲得人們的好評(píng)。該協(xié)會(huì)預(yù)定在今年秋天再次舉辦“第二屆世界茶節(jié)”活動(dòng)。預(yù)計(jì)在活動(dòng)中，不僅有專家發(fā)表有關(guān)茶的功能性研究報(bào)告，而且還要進(jìn)行旨在提高消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知度的一系列活動(dòng)，從而使協(xié)會(huì)與相關(guān)的行業(yè)連為一體，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高協(xié)會(huì)的知名度，也使茶功能材料確確實(shí)實(shí)地在消費(fèi)者心中生根發(fā)芽。
為了提高食品業(yè)界人士對(duì)茶學(xué)的總體認(rèn)知程度，日本茶指導(dǎo)協(xié)會(huì)還制定了茶業(yè)專家的審定制度。自3年前這個(gè)專家審定制度出臺(tái)以來(lái)，現(xiàn)在協(xié)會(huì)已審定了培養(yǎng)出來(lái)了3期共計(jì)774名專業(yè)人士。