普洱茶制造技術(shù)與花色品種的演變：
現(xiàn)今的的普洱茶為黑茶類(lèi)主要花色之一。其是采用云南大葉種鮮葉經(jīng)“殺青”、“揉捻”、“乾燥”、“捂堆”等工序加工而成。這與歷史上的普洱茶相比，具有截然不同的制作方法及花色品種。追溯普洱茶的制造史，在唐朝時(shí)只不過(guò)是“散收無(wú)采造法”。加花椒、生姜、桂皮一起煨后飲用。到了明代，據(jù)謝肇淛《滇略》：“蒸而團(tuán)之”的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有加工揉制的“緊茶”了，而宋、元代由于未見(jiàn)詳細(xì)記載，故不得知發(fā)展情況。
清朝前期是普洱茶的興盛時(shí)期。該期不僅多樣，且花色品種繁多，十八世紀(jì)時(shí)，據(jù)張泓1776年前后撰《滇南新語(yǔ)》中記載﹕“普茶珍品。則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前采者。不作團(tuán)。味淡香如荷。新色嫩綠可愛(ài)。芽茶較毛尖壯。采制成團(tuán)。以二兩四兩為率。滇人重之。女兒茶亦芽茶之類(lèi)，取于谷雨后。以一斤至十斤為一團(tuán)……其余粗普葉。皆散賣(mài)滇中。最粗者熬膏成餅?zāi)∮ ?rdquo;