普洱茶手工殺青是傳統(tǒng)的制作工藝，相對目前的機器殺青而言，各有各的好。手工殺青主要看手工師父的技藝與機器操作師父的水平。客觀看待手工殺青，對于今后如何挑選普洱茶還是有必要的。我們一起看看手工殺青的優(yōu)點與缺點。關(guān)于機器殺青的優(yōu)缺點請點擊《普洱茶制作之——機器殺青的優(yōu)缺點》
一、優(yōu)點：
1、簡單易操作，一鍋一灶即可，普及率高。
2、炒鍋溫度可以用手直接感知，方便靈活快速調(diào)整溫度。
3、相比而言，一些茶區(qū)的茶手工殺青的香氣更勝一籌，技術(shù)好的師父可以炒出頂級好茶。
二、缺點：
1、手工殺青的燃料多為木柴，需要砍伐大量樹木，間接影響茶區(qū)植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長。
2、燒柴火的過程難免產(chǎn)生火煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會有煙味的原因。
3、手工殺青，全憑制茶者的技術(shù)，不同的人炒出來的茶葉會有所不同，以至無法均一，影響大規(guī)模復(fù)制，對于茶企穩(wěn)定質(zhì)量和產(chǎn)量方面造成一定困難。
4、效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉需15分鐘以上。以干茶1/5出茶比例算，一個小時連續(xù)工作才出干茶4公斤，手工殺青需要耗費人很大的體能，一般能基本保證品質(zhì)的炒茶工人每天的工作量不超過5小時。