關(guān)于“懸壺高沖”
所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺沖入開水時(shí)著意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面則可使壺內(nèi)的茶葉翻動(dòng)，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。
▲懸壺高沖
懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時(shí)使茶葉更不耐泡。
日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？
1、“單邊定點(diǎn)”
就是沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
2、“環(huán)繞法”
也就是環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋沖水。注水時(shí)要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點(diǎn)盡量近一些；且都不能直接對準(zhǔn)茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
3、“中間定點(diǎn)法”
沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺中間的一個(gè)點(diǎn)注水，與“單邊定點(diǎn)法”相似，只不過一個(gè)是定點(diǎn)邊緣，一個(gè)是定點(diǎn)中間。
4、“螺旋法”
從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時(shí)適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時(shí)茶葉會(huì)漂起來，用“單邊定點(diǎn)法”可能無法完全淋濕干茶，這時(shí)可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。