日常品享一杯茶湯時(shí)，相信大家最為關(guān)注的，肯定離不開“滋味”和“香氣”這兩個(gè)方面——而“水溫”，正是會(huì)對(duì)一杯茶的滋味和香氣起到影響的重要因素之一。水溫不同，沖泡出的滋味物質(zhì)總量和比例不同，從而呈現(xiàn)出不同滋味；同時(shí)，水溫不同，揮發(fā)出的香氣物質(zhì)不同，從而呈現(xiàn)出不同香氣。因此，要泡得一杯美味茶湯，掌握泡茶用水的溫度，非常重要。不同茶類、不同的茶葉品種，因其原料嫩度、形態(tài)、松緊、香氣類型等不同，有其相對(duì)適宜的沖泡溫度。
泡茶的水溫的高低，要因茶制宜。具體而言，我們有這樣幾點(diǎn)建議，供大家日常品飲沖泡時(shí)參考：
第一，對(duì)于原料較為細(xì)嫩的茶葉，比如以茶樹新梢的單芽或一芽一葉嫩梢加工而成的茶葉，可用85～90℃左右的水沖泡，如祁紅和碧螺春等。
第二，對(duì)于大宗紅茶、大宗綠茶和大宗花茶，這類茶由于茶葉加工原料要求適中，通常以一芽一葉或一芽二葉的茶樹嫩梢制成，可用90～95℃的開水沖泡。
第三，對(duì)于像安溪鐵觀音和武夷巖茶這樣的烏龍茶，由于制茶原料相對(duì)粗老，加之沖泡時(shí)用量較大，因此宜用沸水沖泡，便于茶葉滋味物質(zhì)浸出和香氣物質(zhì)揮發(fā)。
第四，對(duì)于普洱茶這類的緊壓茶，由于制茶的原料通常相對(duì)粗壯，而且在重壓后使其變得更緊實(shí)，所以也建議用沸水沖泡。另外，陳年普洱的香氣，在高水溫的狀態(tài)下相對(duì)容易揮發(fā)，因而建議用滾開的水沖泡。
對(duì)于用沸水沖泡的茶葉，水燒開了直接沖泡即可。但是問(wèn)題就來(lái)了，對(duì)于那些無(wú)需或者不宜用沸水沖泡的茶葉，在泡茶的過(guò)程中，怎樣才能判斷泡茶用水的溫度呢？當(dāng)然，你可以使用溫度計(jì)，但每次都使用溫度計(jì)肯定會(huì)很不方便。特此，小編通過(guò)不厭其煩的測(cè)量，為大家總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，供大家參考。
一、在日常的生活中，我們通常用來(lái)燒水泡茶的水壺主要有電熱水壺和電磁水壺兩種。電熱水壺較之電磁水壺要更加保溫一點(diǎn)，所以水燒開后，兩種水壺中水溫的變化略有差異。通過(guò)測(cè)量，我們測(cè)得結(jié)果如下：
1、水燒開后，打開壺蓋，電熱水壺水溫變化表：
涼放時(shí)間 1min 2min 3min 4min 4min30s 7min30s
電熱水壺水溫 97℃ 95℃ 93℃ 91.3℃ 90℃ 85℃
使用電熱水壺，水燒開后，打開壺蓋涼放，通過(guò)試驗(yàn)我們測(cè)得：大約2分鐘，水溫就降到95℃；4分30秒左右，降到90℃；7分30秒左右水溫降到85℃。
2.水燒開后，打開壺蓋，電磁水壺水溫變化表：
涼放時(shí)間 1min 1min30s 2min 2min30s 3min 5min30s
電磁水壺水溫 96℃ 95℃ 93℃ 91℃ 90℃ 85℃
使用電磁水壺，水燒開后，打開壺蓋涼放，通過(guò)試驗(yàn)我們測(cè)得：大約1分30秒，水溫就降到95℃；3分左右，降到90℃；5分30秒左右水溫降到85℃。
對(duì)比圖
也即，兩種水壺在大約1分半到2分鐘的時(shí)候，水溫就會(huì)降到95℃；其中電磁水壺的水溫下降得更快一點(diǎn)，在3分左右會(huì)降到90℃，電熱水壺水溫在4分半會(huì)降到90℃。所以在泡茶時(shí)，可以先看下自己選的是哪種水壺，然后對(duì)照表格，大致就能掌握泡茶的水溫了。
二、直接用水壺涼放開水比較方便，但需要等待的時(shí)間就比較長(zhǎng)，尤其是當(dāng)我們想要獲得較低水溫的時(shí)候。如果想要更快地達(dá)到理想的水溫，我們可以把開水倒到公道杯里涼放。我們選用了200ml、500ml兩種規(guī)格的公道杯分別盛裝200ml、500ml的開水做測(cè)試。測(cè)得結(jié)果如下：
涼放時(shí)間 30s 1min 1min30s 2min 3min
200ml公道杯水溫 95℃ 92℃ 90℃ 88℃ 85℃
表為：200ml公道杯水溫變化表
涼放時(shí)間 30s 1min 2min 3min 5min
500ml公道杯水溫 96℃ 95℃ 92℃ 90℃ 85℃
表為：500ml公道杯水溫變化表
對(duì)比圖
通過(guò)對(duì)比我們可以明顯的發(fā)現(xiàn)，200ml與500ml的公道杯，同樣在基本盛滿水的情況下，前者的水溫下降的更快。在日常的泡茶的過(guò)程中，我們可以根據(jù)自己的用水量，對(duì)照?qǐng)D表大致掌握泡茶的水溫。
或許大家覺(jué)得把開水倒到公道杯里涼放，等待的時(shí)間還是有點(diǎn)長(zhǎng)，那么小編再教大家一個(gè)好辦法。我們可以準(zhǔn)備兩個(gè)公道杯，把其中一個(gè)公道杯中的開水倒入另外一個(gè)空的公道杯中，如此反復(fù)幾次，開水的溫度就能快速降低，就能減少大家等待的時(shí)間了：
500ml的水用500ml的公道杯反復(fù)倒二次，水溫就只有90℃左右了，五次以后就只有85℃左右了。
200ml的水用200ml的公道杯倒一次水溫就降到90℃，兩到三次就降到85℃左右了。
當(dāng)然，水溫的變化與室溫、濕度、空氣流動(dòng)速度等因素都密切相關(guān)。小編測(cè)試的結(jié)果，也只是供大家日常泡茶掌握水溫時(shí)參考。對(duì)于泡茶水溫的更加精準(zhǔn)的掌握，大家不妨結(jié)合自己日常泡茶用具以及個(gè)人喜好而定。