天下很多地方都產(chǎn)陳皮，但只有這片土地上出產(chǎn)的才是地道的食療藥材——“新會(huì)陳皮”。
《中國藥典》對于陳皮定義是：“蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?rdquo;而陳皮又可分為普通陳皮和廣陳皮，廣陳皮之中又以新會(huì)所產(chǎn)的為道地的食療藥材，大致可從兩方面區(qū)別：
①果樹的品種：普通陳皮的果皮來源于福橘、大紅袍、溫州蜜柑等；而廣東的行柑和茶枝柑的果皮所制的陳皮統(tǒng)稱為廣陳皮；新會(huì)陳皮的果樹品種為茶枝柑。
②栽培產(chǎn)地：普通陳皮主要產(chǎn)于福建、四川、浙江等地；廣陳皮主要產(chǎn)于廣東新會(huì)。
③民間說法：在新會(huì)民間流傳，在以能看見熊子塔的圍田區(qū)所產(chǎn)的陳皮是最好的陳皮。
梁啟超故居背后的熊子塔
譚江
一泡好茶，就是一泡好山好水。對于一款農(nóng)產(chǎn)品來說，廣東新會(huì)這片好山好水對新會(huì)陳皮普洱的品質(zhì)起了決定性作用。那么，新會(huì)到底為什么會(huì)有如此魔力呢？
1、新會(huì)柑主產(chǎn)區(qū)特殊的地理特質(zhì)
新會(huì)地處珠江三角洲銀洲湖和潭江的下游，瀕臨南海。銀洲湖上游的西江水從云貴高原帶來了高山的豐富礦物質(zhì)，譚江水匯集了丘陵平原上的營養(yǎng)，而南面的入海口每當(dāng)汛期海水倒灌又給這片土壤帶來了來自海洋的滋養(yǎng)……由此沉淀千百年來形成沖擊平原正是今天新會(huì)陳皮的真正原產(chǎn)地所在。這種土壤所出產(chǎn)的茶枝柑皮薄、油室大，揮發(fā)性油和黃酮類含量高，同時(shí)又有更為豐富的微量營養(yǎng)組分，風(fēng)味強(qiáng)濃卻不燥烈。其中黃酮類的橙皮苷是陳皮中最主要活性成分之一，在抗癌、抗病毒，降低人體膽固醇含量、抗過敏、降血壓方面的功效顯著。
2、新會(huì)茶枝柑特殊的種植方式——水田種植
新會(huì)陳皮普洱所用的柑皮來自名為“茶枝柑”的果樹，這種“茶枝柑”在新會(huì)有著特殊的種植方式——“水田”。柑果園里每隔2-3行便會(huì)有一條水渠，整個(gè)園子溝渠交錯(cuò)，并與灌溉的溝渠互通連接銀洲湖水。這種栽培方式不但能保證茶枝柑充足的水分供養(yǎng)，更能形成土壤營養(yǎng)成分的不斷更新與補(bǔ)充。
3、不同生長周期的柑普茶特色各異，并非所有的柑普茶都能叫“陳皮普洱”
傳統(tǒng)新會(huì)陳皮的制作時(shí)間在10月—12月，以青色果皮曬干制成的叫“青皮”，作用是入藥；從11月中旬開始，柑果逐漸轉(zhuǎn)紅，一直到12月下旬冬至為止，取成熟果實(shí)曬干制成“陳皮”，這種“陳皮”需要經(jīng)過3年以上的陳放和反復(fù)曬干，方算成品。成熟果皮所制成的陳皮性質(zhì)溫和，風(fēng)味香甜，被廣泛用于菜品調(diào)味、煲湯，在藥理上的作用是消食解膩，調(diào)理腸胃，更是祛濕消痰的良方，在南方濕氣重的地方使用較為廣泛……
下面介紹幾種市場上常見的新會(huì)柑普茶產(chǎn)品：
①柑胎
柑胎在中藥上是一味藥引子，每年的4-5月是果樹的天然落果期，少數(shù)果農(nóng)會(huì)將這些小果子撿起來曬干，賣給前來的藥材收購商。大約從2015年開始，隨著進(jìn)新會(huì)的茶商越來越多，物盡其用，柑胎也逐漸以飲品的身份出現(xiàn)在商店里，顆粒越小價(jià)格越貴。
優(yōu)點(diǎn)：新奇，有一定藥用價(jià)值
缺點(diǎn)：飲用方式及飲用量建議遵循醫(yī)囑，切忌過度
②迷你柑/小青柑
小青柑出現(xiàn)在2014年，小青柑的最大優(yōu)勢就是“早產(chǎn)”。7月中旬就可以采摘了，一直延續(xù)到9月份，因?yàn)樾∏喔讨谱鲿r(shí)花費(fèi)的人工很大，價(jià)格也比正常的陳皮普洱高出很多。
優(yōu)點(diǎn)：個(gè)頭小，上市早，攜帶方便，通常一顆就是一泡，新穎可愛
缺點(diǎn)：果實(shí)成熟度太低，含糖量低，性質(zhì)酸澀，成分及長期功效未被檢驗(yàn)，老人小孩及孕婦禁用；
③青柑/普洱
優(yōu)點(diǎn)：藥用成分含量高，可疏肝理氣，緩解疲勞。耐存儲(chǔ)
缺點(diǎn)：藥性比較強(qiáng)，若長期飲用容易氣虛，建議可與人參等補(bǔ)氣的產(chǎn)品搭配作為保健調(diào)飲
青柑，指果實(shí)的大小進(jìn)入穩(wěn)定期，顏色青色尚未轉(zhuǎn)黃的茶枝柑。這個(gè)時(shí)期所收的柑皮稱之為青皮，制作時(shí)間大約在每年的10月至11月。青皮在中藥中單獨(dú)為一味藥，相對于陳皮來說，青皮的揮發(fā)性油和黃酮類物質(zhì)含量高，藥性更烈。
④二紅柑、大紅柑
《中國藥典》對于陳皮的定義為：蕓香科植物橘citrusreticulatablanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。從這個(gè)意義上來說，只有采用成熟的大紅柑制作的柑普茶才能被稱為“陳皮普洱”。同時(shí)，成熟后的果實(shí)性質(zhì)更加溫和穩(wěn)定，各營養(yǎng)組分均衡，風(fēng)味更香甜。
優(yōu)點(diǎn)：果糖含量較高，口感較為鮮甜，果皮成熟后，刺激性降低，內(nèi)含物質(zhì)更加溫和，能調(diào)理腸胃，消食美容，緩解血管壓力
缺點(diǎn)：上市時(shí)間晚，從10月下旬到11月中旬期間，青色的柑果開始轉(zhuǎn)黃，成為微紅、二紅柑皮；大紅柑制作時(shí)間是從11月中下旬到12月底
柑普茶的一生，從青澀到成熟，有經(jīng)歷才會(huì)有選擇，最重要的是你要找到自己最愛又最適合的那一款，不隨波逐流。