自2008年到2015年，古樹純料茶已經(jīng)被小伙伴們玩壞了，一方面，市場價格飆升，一方面，魚龍混雜之下，消費者越來越明白了。真正做純料古樹茶的沒錢賺了，半真半假做純料古樹的，已經(jīng)或正在退出江湖了，所以，很多商家一開始就定位在做古樹茶拼配，而不是純料古樹了。行內(nèi)人說：做純料古樹，純屬給茶農(nóng)打工。做好了，是人家本來茶就好，做不好，丟的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。對于大多數(shù)正直和善良的茶商來說，珍視自己品牌和名譽勝于一切，因此，珍惜生命，遠離純料，便是自然的選擇。
以大滇號做純料八年的歷程來說，的確非常艱難。純料古樹茶的辨識度非常高，對于懂行的人來說，真不真一目了然。一個真字，可以抹去99%的對手。稍有瑕疵，即被同行攻擊，所以頗有吃力不討好之感。太多人表示不了解，大滇飛揚為何把精力集中于這個明顯的紅海之下？利潤既薄，還易受人攻擊。何不直接從古樹拼配開始，讓人無法攻擊？
這跟我的個性有關(guān)。我做事不喜歡從容易的開始，我喜歡從最艱難的事開始。大家都認為非常難的事，一旦做成了，自然進入門檻也很高。未來遇到的挑戰(zhàn)也比較少。純料古樹，既要做得純，又有跨越幾十個山頭，還必須微利。需要動用的人力物力極大，想想就讓很多人卻步了。大滇八年來，在茶山購買和承租了上千畝茶地，建設(shè)了十多個初制所，每年上百人次駐守茶地收鮮葉，構(gòu)建的體系迄今無人成功模仿，有嘗試模仿的人，都等不到太陽升起的時候，便已經(jīng)倒下。大滇的純料古樹茶歷年來預定階段即銷售95%以上，證明了這個模式的生命力。
關(guān)于古樹拼配，大滇持審慎態(tài)度，首先，拼配都是同樣的原理，但特意強調(diào)古樹拼配，是因為目前情況下，古樹茶具有較高的品飲價值以及更高的食品安全性，成為了市場主流。而古樹茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
一、拼配是科學性和藝術(shù)性的統(tǒng)一
既然是配方，那如何保證配方的合理性，是一個大問題。初初入行，懵懂無知，妄言拼配，取死之道也。純料茶無非是費心一點，去公認的名山名寨蹲守，正常工藝下，質(zhì)量差不了。拼配明顯復雜很多。配方需要考慮多種原料，以及合適的比例，明顯是不適合初創(chuàng)品牌來制作。
在了解無數(shù)基準原料的基礎(chǔ)上，形成了一個初步的配方，再不斷改進，隨著新原料的了解深入，以及市場的不斷反饋，改進，最后形成一個穩(wěn)定的配方，少則需要3-5年，多則5-8年，才可形成經(jīng)典配方。這個是配方形成比較科學的過程。
至于某些時刻靈光一閃，把某些看似不可能的原料拼在一起，產(chǎn)生了獨特的滋味，這個也會有。但多見于長期沉浸在一個配方里，不斷思索，才有心得。這種頗具藝術(shù)性的時刻可能會出現(xiàn)，但不應(yīng)該作為拼配的基本思想方法。
二、拼配的目的
第一點，拼配是彌補某些茶類明顯缺陷的做法。舉例來說，某些茶香高而湯薄，有些茶香高而澀重，有些茶苦而回甘慢，把這些茶合理利用起來，揚長避短，取得一加一大于二的效果，是拼配的目的。
第二點，拼配是為了滿足特定市場的特定需求。一個明確的客戶需求舉例為：在200元一餅的條件下，古樹春茶制作，苦底重，回甘好，在廣東地區(qū)，正常沖泡下，耐泡度在15-20泡左右。在這個條件下，就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個合理的市場需求，一定要明確價格。最佳拼配往往意味著，規(guī)定成本下的最佳效果的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。
三、拼配是一種全新的創(chuàng)造
與純料不同，拼配是一種創(chuàng)新；純料茶既然來自公認的名山名寨，天然就有了潛在的客戶群；而拼配茶既然是創(chuàng)新，意味著很大的市場風險。要讓消費者接受一個與眾不同口感的茶，推廣難度遠大于純料茶。純料茶，消費者很容易認知真假并判斷市場價值；拼配茶抹殺了真假問題，同時也隱蔽了成本。這增加了消費者的購買決策成本。而作為商家，就要增加大量的體驗成本和營銷成本。
市場的不確定性，構(gòu)成了拼配茶的高風險。商家拼配出的茶，一旦不被消費者認可，就是很大的庫存以及可能的資金鏈斷裂。
四、拼配的高門檻
很多人認為拼配茶門檻低，而實際上要實現(xiàn)好的拼配，門檻很高。
第一、基于龐大基準原料數(shù)據(jù)庫的精確認知
精確認知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達到最佳效果。舉例來說，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風格和成本基本鎖定在一個范圍內(nèi)；如果認知的范圍突破布朗山、突破勐海、西雙版納，放到整個茶區(qū)，可選擇的基準原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價比就會愈加突出。粗略統(tǒng)計，云南有特色的山頭茶多達200余種，先不說拼配，研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長時間。所以，從認知3-5種茶就可以開始玩拼配，但要說達到最佳效果，沒有很長時間得認真工作，還是很難的。
第二、基準原料的精確性和穩(wěn)定性
在研究一個拼配方案的時候，我們很容易蹲守在茶山，收鮮葉制作基準毛茶。然而當我們完成拼配方案的時候，卻發(fā)現(xiàn)跟原來的基準方案相去甚遠。這其中最主要的原因是，大規(guī)模拼配時，基準原料的品質(zhì)達不到試驗時的水準。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個問題的原則就是自建初制所，自收鮮葉加工。這就構(gòu)成了拼配茶的另一個高門檻。
第三、龐大的資金壓力
拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料，原料儲備周期短的在半年，長的3-5年，這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié)，拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本，而且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比，拼配茶更需要年復一年的持續(xù)營銷。業(yè)界聞名的7581,、7572等經(jīng)典拼配茶無一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌，而班章、冰島、昔歸短短數(shù)年就成名，其中之難易程度，可見一斑。
五、拼配茶的一些技術(shù)細節(jié)
第一、三角形的穩(wěn)定性原理
大滇號在業(yè)界第一個提出拼配茶的三角形穩(wěn)定性原理，并在實踐中屢屢應(yīng)用，獲得了良好的市場反應(yīng)。這就是：拼配茶正常情況應(yīng)該選擇三種基準原料制作，才能形成穩(wěn)定口感和配方，也便于操作。市場上有號稱使用數(shù)十種原料所做的拼配茶，我認為是拼湊，或者是茶廠把剩余的原料簡單混合胡亂制作。拼配是一項嚴謹?shù)募夹g(shù)活，拼配的精髓是‘特點突出、比例適當’八字真言。一個典型的拼配茶，如果不具備明顯的特點，這個茶的價值何在？沒有穩(wěn)定的比例，如何保證未來產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)以及原料的采購？數(shù)十種原料拼湊在一起，特點如何預期？后續(xù)如何復制？在工廠生產(chǎn)管理中，規(guī)則越簡單，越容易執(zhí)行，不出紕漏。三個基準原料的配方，口感容易協(xié)調(diào)、原料容易收購、工廠容易生產(chǎn)復制。這構(gòu)成了大滇拼配茶的一個準則。
第二、同一小產(chǎn)區(qū)茶區(qū)的兼容性原理
為了簡化拼配方法，大滇確立了拼配茶的第二個原理，即：同一個狹小茶區(qū)，春茶、夏茶、秋茶是兼容的，可以直接用于拼配。舉例來說，我們看見市場上有一種茶，叫做麻黑古樹。喝起來有明顯的麻黑味，但是又跟正常的一口料不一樣，我們認為這是一種拼配茶。人家沒有標明是春茶、夏茶、秋茶，也沒說是當年茶，我們不能說不是麻黑。這種小產(chǎn)區(qū)多年的原料拼配在一起，構(gòu)成了另外一種滋味，形成了拼配的另一個分支：同一茶區(qū)，跨年份、跨季節(jié)拼配。這樣比較容易控制成本。如客戶要求價格低，夏茶比例就會稍高。關(guān)于這種茶，是純料和拼配的對立統(tǒng)一，也是最不容易出問題、最簡單的拼配方法。它是麻黑古樹茶，又是拼配茶。所以，大滇曾經(jīng)說過，拼配是絕對的，純料是相對的。愛好者切不可鉆入牛角尖。
第三、跨茶區(qū)的拼配
跨茶區(qū)的拼配是最艱難的拼配，要融合不同茶區(qū)茶的特點，不出現(xiàn)明顯的斷裂感，非常難。那么，在三種基準茶中，找一種融合劑就非常困難。同時，合理安排基準不同原料的工藝，也是重中之重。與很多人紙上談兵的觀點不一樣，大滇認為，一款好的拼配茶并不是人工自然天成的，而是有預謀設(shè)計出來的。如果一個制茶師只會簡單利用現(xiàn)成的毛料來做拼配，那這個師傅的水平還停留在幼兒園。我們假定一個茶沖泡過程分成三段，每5泡為一段，前段中段尾段要呈現(xiàn)出什么樣的口感，設(shè)計師應(yīng)該成竹在胸。我們列舉某個茶的拼配方案，前段要用班章的苦底和厚，則班章茶應(yīng)采用重揉工藝，但分量不易太多，為了保證前5泡的強度，甚至可以切碎，讓消費者明顯體會到班章的滋味。五泡過后，班章茶的精華已出。中段發(fā)力的茶可以采用中泡條，緊揉，而后段要維持茶湯的強度，則用泡條的形式，盡量避免在前10泡透支精華。根據(jù)對茶湯的設(shè)計強度，比例就很容易控制，以便維持前后15泡的湯感穩(wěn)定不下降。
以上是從較為正面，較為正經(jīng)的談古樹拼配。