近幾十年來，糧食水分檢測技術(shù)發(fā)展迅速，新的檢測方法及思路不斷涌現(xiàn)。糧食水分測量儀測定方法主要是電測法。按照測量原理的不同，電測法可分為電容法、直流電阻法、頻阻抗法、紅外法和微波法等。
電容法糧食含水量的變化將引起樣品的介電常數(shù)的相應(yīng)變化，由于水的相對介電常數(shù)與干燥糧食的相對介電常數(shù)差別較大，含水量越的糧食相對介電常數(shù)越大，通過測定樣品的電容即可間接測量出樣品的含水量。
以電容法測量水分含量的水分快速測定儀器通常稱為電容式水分儀。電容法水分測定儀一般將取樣傳感器做成同芯軸圓柱形，即量筒或量杯式。在測定時(shí)，由于電容量受環(huán)境溫度、糧食的密實(shí)程度、不同品種等多種因素的影響，所以需制作與糧食性狀相適應(yīng)的測量盒，并使一定質(zhì)量的試樣從一定的度落下，總是以一定的密度填入測定盒內(nèi)以測定的準(zhǔn)確性。
電容法量杯式水分快速測定儀一般設(shè)有品種選擇鍵，可選擇稻谷、小麥、大豆、玉米等10多種測量品種，依據(jù)存儲(chǔ)的修正方法對測量對象進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。電容法量杯式水分快速測定儀的測量重復(fù)性較好，大部分品種測量準(zhǔn)確性符合產(chǎn)品要求，某些品種(如玉米)測量誤差大，有的儀器甚大于3.0%。取樣依賴扦樣器。這種水分儀品種多，有一定的市場占有量。