渥堆，云南普洱茶最具特色的一種制茶工藝，主要運(yùn)用于普洱茶熟茶的制作。
渥堆工藝一向被人視為制茶人不傳之秘，各號(hào)商家都有各自的秘方，其實(shí)本質(zhì)是對(duì)菌種的選用以及發(fā)酵時(shí)間、溫度的控制。
△陳燚芳 素業(yè)茶院主人；中國(guó)大陸當(dāng)代茶藝的開(kāi)創(chuàng)者；浙江大學(xué)童啟慶教授的親傳弟子；2006年首屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能大賽茶藝冠軍；2015年米蘭世博會(huì)中國(guó)茶文化推廣大使。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶類(lèi)，渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的白毛，其實(shí)是有益菌類(lèi)。
正規(guī)廠(chǎng)家的工藝車(chē)間和發(fā)酵過(guò)程，是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建造和完成的，包裝上印有qs生產(chǎn)許可標(biāo)志。
如何從干茶辨別普洱是否適合飲用？
觀(guān)
色澤黑亮而溫潤(rùn)，干凈，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)灰白。
聞
茶香沁人，無(wú)異味、霉變味。
發(fā)酵技術(shù)如不成熟，會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度、發(fā)酵不到位的情況。
發(fā)酵過(guò)度：茶湯明顯泛黑，渾濁不清澈。沖泡后，葉底有霉?fàn)€。
發(fā)酵不到位：葉底有雜色，葉片顏色不統(tǒng)一。
喝茶時(shí)，第一泡為浸潤(rùn)泡，也可以稱(chēng)為醒茶，第二、三道可以開(kāi)始飲用。
首道茶湯若清澈明亮，沒(méi)有雜質(zhì)，第二道茶湯則可直接飲用。
若茶湯持續(xù)渾濁，雜質(zhì)多，則茶葉在加工過(guò)程中存在問(wèn)題，建議放棄飲用。