“黃片”對(duì)于老茶客是個(gè)耳熟能詳?shù)拿~，但是對(duì)于很多新茶友來(lái)說(shuō)卻是十分的陌生。今天我們就一起來(lái)了解一下，普洱茶中的“黃片”吧。
何為古樹(shù)黃片？
黃片是指在古樹(shù)毛料篩揀工序中，因條索疏松、粗大、色偏黃綠，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)篩揀出來(lái)的這部分茶菁，也稱(chēng)為“老黃片”。
瑤族老人在挑選黃片
為什么會(huì)出現(xiàn)黃片？
鮮葉萎凋之后進(jìn)行殺青揉捻，在揉捻的過(guò)程中嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的葉片由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，葉片相對(duì)疏松、粗大，殺青時(shí)較易失水變黃，且揉捻時(shí)又不宜成條，，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說(shuō)的“老黃片”了。
黃片的品質(zhì)
老黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶刺激性強(qiáng)。所以，古樹(shù)黃片，不僅作為新茶非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)都很好很有特點(diǎn)。
黃片的特點(diǎn)
黃片的生長(zhǎng)成熟度高，多酚含量和茶堿、咖啡堿較嫩芽要低，多糖類(lèi)物質(zhì)含量較嫩芽要高，且在加工時(shí)較少揉捻，葉面細(xì)胞破壞度不高，內(nèi)含物質(zhì)析出較其他揉捻過(guò)的嫩芽要慢，所以黃片的滋味較為甜醇，苦澀度較低，茶湯更綿甜，口感相對(duì)更為溫和。具有極好的保健功效，且價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同款產(chǎn)品。
左為黃片，右為精選后的毛茶
如何沖泡古樹(shù)黃片？
由于老黃片，粗老出味較慢，所以投茶時(shí)，需要稍微增加投茶量，保證水溫。
蓋碗沖泡：水一定要沸騰，低位注水，保證水溫。隨著沖泡的次數(shù)可以適當(dāng)延遲出湯時(shí)間，好的古樹(shù)黃片可以20泡且不減其味。
煮飲：將黃片直接投入壺中高溫翻煮，可以充分展示黃片甘甜醇厚。