陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，比如我們觀看一片顏色，直覺會告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺。在普洱茶領(lǐng)域中，也一樣可以品嘗出它的陳韻。但如果要享受陳韻所給予的感性美，必須先具備一定的知識和經(jīng)驗(yàn)。
品味普洱茶陳韻的知識和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問，無法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來，所以顯得格外困難而深奧。陳韻沒有一個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺。品酒師手中并沒有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中，減輕呼吸，凝神靜氣，來感覺酒的陳韻年期。
品味普洱茶陳韻也一樣，全靠品茗者的口感經(jīng)驗(yàn)，無法以記錄資料表達(dá)，也無法舉例而聯(lián)想轉(zhuǎn)移得來。每一種食物的陳化歷程，都會有其層次性的獨(dú)特口感，這些獨(dú)特口感，就是陳化韻味。學(xué)習(xí)認(rèn)識而體會普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷的品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳韻感覺。
陳韻只能體會不能言傳，如果一定要用言語文字表達(dá)，只能作籠統(tǒng)概括的說法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共嗚、領(lǐng)會，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震憾，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈美感震憾，也就越陳越香了！
一位新進(jìn)的品茗普洱茶者，在學(xué)習(xí)陳韻時(shí)，首先要將陳韻、老味(熟普洱茶經(jīng)長期陳化后所形成的沉木氣味)和霉味分出來。以粗略的感官反應(yīng)來說，這三方面的感覺幾乎都一樣。有商人將熟茶加以濕倉的催化，使外型顯得十分古老且味覺好像十分陳舊，所以標(biāo)上了百年普洱或遠(yuǎn)古普洱，以吸引消費(fèi)者。
反正一般的普洱茶愛好者，對真正的陳韻、老味或霉味，沒有特別的鑒別功力，而混為一談，大家也都接受當(dāng)做好普洱茶來品嘗了。真正的陳韻與老味或霉味是有區(qū)別的旦在這三者之間品嘗出其差異時(shí)，自然就會獨(dú)鐘于陳韻，而對其他的茶湯卻產(chǎn)生出強(qiáng)烈的抗拒和反感。
對陳韻，從認(rèn)知的層面，進(jìn)而有了好感，也漸漸形成了美感，這也就是養(yǎng)成品茗普洱茶陳韻的過程和層次了。對陳韻的鑒賞是不斷地品嘗和體會，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來的！在數(shù)百種中國茶類中，普洱茶是最能代表我國文化和藝術(shù)的茶品。它除了有古老傳統(tǒng)團(tuán)茶的古樸粗糙外型，最可貴是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻。在陳韻中找到了蛻變中的歷程，散發(fā)出那股永恒力量的美感，在普洱茶品茗者生命中交會著，產(chǎn)生了思古幽情的光和熱！本內(nèi)容來自《普洱茶》