漳平是福建著名的茶葉生產(chǎn)大縣，漳平水仙是其主產(chǎn)的茶產(chǎn)品。水仙茶屬于烏龍茶，制作工藝較為復(fù)雜繁瑣，下面小編就簡(jiǎn)單介紹漳平水仙茶是如何制成的。
茶青采摘
首先，鮮葉必須是來(lái)自綠色無(wú)公害的茶樹(shù)。這茶樹(shù)都種在山高林密霧多無(wú)污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹(shù)下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹(shù)的保健醫(yī)生，時(shí)不時(shí)給茶樹(shù)松松土，整整形，灑灑水。 茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹(shù)上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過(guò)程開(kāi)始了。
做青階段
第一道工序叫“晾青“。這是讓采下的茶葉重新“活“起來(lái)，制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說(shuō)是讓茶葉內(nèi)部“走走水“。
接下來(lái)的是“曬青“。茶葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光，別看茶葉一地沉默無(wú)語(yǔ)，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青“開(kāi)始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對(duì)茶葉的“蹂躪“過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚“，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
揉捻
為了守住“搖“來(lái)的成果，必須借以烈火。這就是“殺青“工序了?！皻⑶唷熬拖裰袊?guó)烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)火的洗禮，茶葉逆來(lái)順受，全沒(méi)山里的一點(diǎn)脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻“，也就是給茶葉“美容造型“。
幾翻揉捻后，別具一格的工序開(kāi)始了。看，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實(shí)那正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
烘烤
用紙包好的茶餅，此時(shí)進(jìn)入最后一道工序：烘烤。正如中國(guó)菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。