目前，武夷巖茶的烘焙方式有數(shù)種，如用炭焙，焙茶機(jī)、電焙籠等。而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，其操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術(shù)耗時(shí)費(fèi)力，且需專(zhuān)業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是技術(shù)要求非常高，而且難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的，獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類(lèi)，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯表現(xiàn)。一般而言，60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，80度-120度適用焙制傳統(tǒng)型濃香型巖茶，120度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
炭焙武夷巖茶技術(shù)，是老祖宗留個(gè)后人的寶貴無(wú)形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛(ài)茶的人，都能喝到甘澤而乏馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！