白茶的口感風(fēng)格與綠茶相近，最為獨特之處是別具一格的毫香，好像冰糖蒸梨那種香，又極為類似純凈花粉的味道。白茶的滋味不是猛沖猛打的路數(shù)，會在水中慢慢釋放，往往在第3泡才會充分展現(xiàn)，不過只有蔭晾陽曬的白茶才會有這純正的表現(xiàn)。
明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。“這種強(qiáng)調(diào)生曬的白茶具有不凡功效，《閩小記》中載：“白毫銀針......其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。“也就是茶性寒，清涼解毒。從元素分析的角度而言，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還具有其他茶類所沒有的“白茶多酚“與復(fù)合氨基酸，因此，白茶的抗氧化能力是一流的。而且傳統(tǒng)工藝的白茶經(jīng)得起時間考驗，在華僑口碑中，陳年白茶“三年是藥，七年是寶“。陳化后的白茶，既保持了清涼解毒的功效，又使寒涼之性大大的緩和和收斂。從品飲的角度而言，茶香會變得內(nèi)斂柔和，茶湯圓潤溫厚，更接近中國品茶美學(xué)的更高標(biāo)準(zhǔn)。
長期以來，福鼎白茶主要作為外銷茶銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼、新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)，而內(nèi)銷極少，因此，許多國人并不了解白茶。
近年來，老舍茶館、北京奧運會、上海國際茶文化節(jié)、北京馬連道國際茶文化節(jié)、中國海峽兩岸茶業(yè)博覽會及各類茶葉評比活動中頻頻留下了福鼎白茶的身影。全市共有100多個茶葉產(chǎn)品在國內(nèi)外質(zhì)量評比中獲獎。2007年6月，福鼎市成功舉辦首屆中國白茶文化節(jié)，并開展了中國白茶“自然·健康·和諧“高峰論壇和“太姥杯“茶王賽評比等一系列活動，福鼎白茶的品牌形象得到全面展示。
更為可喜的是，繼2006年成功入選奧運五環(huán)茶之后，2008年，福鼎白茶再次被評選為“中國申奧第一茶“，入駐2008北京國際新聞中心，作為禮品贈送給體育健兒和國際友人。福鼎市還特意制作了世界最大的“奧運主題白茶磚“，作為特殊禮物獻(xiàn)給2008年北京奧運會，以表達(dá)對北京奧運會的誠摯祝福，成為2007年度中國茶業(yè)界十大新聞之一。
另外，福鼎白茶還先后兩次晉京慰問中國人民解放軍三軍儀仗隊，并簽署軍地共建協(xié)議。福鼎白茶作為三軍儀仗隊特供用茶，再次成為新聞界關(guān)注的焦點，極大提高了福鼎白茶的知名度。同時，福鼎市還成立了中國國際茶文化研究會白茶研究中心、海峽兩岸白茶文化(福鼎)交流協(xié)會、中國白茶研發(fā)(福鼎)中心等機(jī)構(gòu)，有效拓展與外界交流合作的形式和渠道。
隨著近年來白茶在國外的興盛與國內(nèi)的大力推廣，隨著白茶越來越深地為國人所認(rèn)識，加上健康的元素越來越深入人心，追崇程度儼然堪稱中國茶屆的一匹黑馬。