茶青為什么被茶農(nóng)放在太陽下晾曬？
茶農(nóng)將茶青放在太陽下晾曬，是茶葉初制的日光萎凋工序，屬室外萎凋的方式。一般情況下，茶葉初制需要用日光萎凋的茶類包括白茶、紅茶、烏龍茶。
這三種茶類采用日光萎凋的目的，是適當?shù)厣l(fā)部分水分，促使鮮葉的化學(xué)物質(zhì)變化。日光萎凋要避免在強烈的日光下直接進行，以防將茶青曬死、曬傷，不利于后續(xù)的加工。但白茶中的白毫銀針，如果是日光萎凋與干燥相結(jié)合，就需要日光曝曬，這是個例外。
整夜不睡覺，辛苦制茶？
常聽制茶朋友說，做茶辛苦，整夜不睡覺，看著茶。原因是，茶青采完之后需要立即加工，否則茶青容易變質(zhì)。茶葉初制需時較長，因為要將茶青中的多余水分去除，需要一定的時間。例如，烏龍茶做青時間大多需要六至十二小時。因此，白天采茶，制茶往往要進行到深夜甚至天亮。