采用熒光光譜法和紫外光譜法研究了在生理酸度（ph=7．4）條件下兒茶素與dna的作用方式。通過研究dna與兒茶素相互作用的熒光和紫外光譜，并結(jié)合溴化乙錠熒光探針、i^-離子效應(yīng)、dna熔點效應(yīng)及鹽效應(yīng)等實驗，探討兒茶素與dna的作用模式。研究結(jié)果表明兒茶素與dna主要以嵌插方式發(fā)生結(jié)合。根據(jù)dna對兒茶素?zé)晒獾拟?，計算出兒茶素與dna的結(jié)合常數(shù)為9．44×10^4l·mol^-1,結(jié)合位點數(shù)為1．18。完成機構(gòu)：南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,南昌330047