泡茶宜用“中湯“沖泡，而不宜用滾沸的“老湯“，更不宜將茶葉放在水中煮飲。因?yàn)椴枞~中的維生素c在水溫70℃以上會(huì)受到破壞，茶鞣酸和咖啡因在水溫700c時(shí)容易溶出。所以，水溫過高不僅使維生素?fù)p失大，有害物質(zhì)析出多，還會(huì)產(chǎn)生苦澀味。
泡茶的水溫也不宜千篇一律，應(yīng)根據(jù)茶品分別對(duì)待。比如，中檔茶應(yīng)在水開后立即沖泡烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱，再放入茶葉；高檔的名茶，則要將滾沸的開水放至70℃～80℃時(shí)再?zèng)_泡。