中國(guó)茶一代一代傳遞下來(lái)，種類繁多，單單選入《中國(guó)茶業(yè)大詞典》的茶葉就有1100多種，這么多的茶葉從何而來(lái)？這就不得不提茶葉審評(píng)。
什么是茶葉審評(píng)？
茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。就如同中醫(yī)的“望、聞、問(wèn)、切”，其道具雖簡(jiǎn)單，審評(píng)過(guò)程卻復(fù)雜，需要從“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”等因素對(duì)茶葉品質(zhì)綜合分析和評(píng)價(jià)，以確保能精準(zhǔn)把控茶葉品質(zhì)。
審評(píng)總的可分解為5大道“關(guān)卡”。經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格的鮮葉制成毛茶之后，將經(jīng)歷第1次審評(píng)。在毛茶兩次復(fù)火之后再進(jìn)行第2、3次審評(píng)，制成成品茶之后進(jìn)行第4次審評(píng)。
第5次審評(píng)以日常蓋碗泡法，由資深評(píng)茶員、一線銷售商等組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)反饋從水質(zhì)、溫度、沖泡等方面進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試。
完成以上審評(píng)，茶葉才能正式“出道”。
質(zhì)量把控、匠心傳承
每年春節(jié)季，正山堂的每一批金駿眉春茶，都是金駿眉創(chuàng)始者、正山小種非遺技藝傳承人——江元?jiǎng)酌刻煊H自審評(píng)把關(guān)茶葉品質(zhì)的。
保護(hù)區(qū)內(nèi)，不同山頭、地段、時(shí)段采摘的鮮葉制成的茶葉風(fēng)味各有差異。因此要對(duì)不同批次的茶葉分杯審評(píng)，在5道細(xì)致的審評(píng)過(guò)程中，如果其中一道審評(píng)不合格，就需要及時(shí)進(jìn)行工藝或原料上的調(diào)整。
江元?jiǎng)子H自指導(dǎo)，確保每一杯春茶的品質(zhì)穩(wěn)定。一到茶季，江元?jiǎng)酌刻煲淮笤缇蜁?huì)來(lái)到審評(píng)室，在這里開始一天的工作，在春茶季每天最多的時(shí)候要審評(píng)數(shù)百杯紅茶。
這正是正山茶人傳承百年、精益求精的匠心情懷。
金駿眉審評(píng)要點(diǎn)
茶葉感官審評(píng)是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，而正山堂春茶的審評(píng)遵循的是嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、且更適用于正山紅茶的標(biāo)準(zhǔn)。
審評(píng)時(shí)，一般用專業(yè)審評(píng)杯，2克茶葉沖泡1分鐘后出湯，每杯出湯2次，從色、香、味、形等方面審評(píng)。
參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅茶品質(zhì)的要求，傳統(tǒng)的紅茶審評(píng)在感官上要求符合“濃、紅、苦、澀”的標(biāo)準(zhǔn)。但金駿眉春茶，湯色金黃、入口甘醇，水中帶甜、甜里透香。在審評(píng)時(shí)必須嚴(yán)格按照金駿眉春茶“清香甘甜”的品質(zhì)特點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一批次、每一杯的茶葉進(jìn)行逐一分析與評(píng)價(jià)。
經(jīng)過(guò)審評(píng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的春茶，再送至中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行專業(yè)農(nóng)殘檢測(cè)，并完成最后的出廠檢測(cè)。唯有經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)格的把關(guān)、檢測(cè)，品質(zhì)達(dá)標(biāo)的金駿眉春茶才能送達(dá)茶友們的手中的。
了解茶葉審評(píng)的知識(shí)，使自己在眼花繚亂的茶品面前保持正規(guī)化、科學(xué)化的品評(píng)態(tài)度。