對(duì)照毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)烏龍茶初制產(chǎn)品感官鑒定其品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
烏龍茶重視內(nèi)質(zhì)香氣和滋味。干評(píng)以條索、色澤為主，兼看凈度。評(píng)條索比松緊、整碎、輕重、壯瘦等。扭曲形以條較松直、葉端扭曲、完整的為好；卷曲形以條卷曲如螺，緊結(jié)、重實(shí)、完整的為好。以粗松、輕飄的為差，忌斷碎。評(píng)色澤比顏色、枯潤(rùn)、鮮暗等。多數(shù)以砂綠色鮮潤(rùn)的為上，死紅色枯暗的為下。評(píng)凈度檢查茶梗、茶樸、老葉等夾雜物的含量。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)以香氣、滋味為主，兼評(píng)湯色、葉底。評(píng)香氣主要分辨香型、細(xì)粗、銳鈍、高低、長(zhǎng)短等。以花香或果香細(xì)銳、高長(zhǎng)的為優(yōu)，粗鈍、低短的為次。評(píng)湯色比清濁，以橙黃清流通為紅，橙紅帶濁為差。評(píng)滋味比濃淡、厚薄、醇粗及回味長(zhǎng)短等。以濃厚、鮮醇、回味甘爽的為好，味粗淡或粗澀的為差。評(píng)葉底比柔軟厚實(shí)明亮程度，葉色以紅綠分明、紅色鮮艷、綠色明亮者為上，花雜發(fā)暗者為下，葉質(zhì)以柔軟厚實(shí)的為上，粗硬單薄的為下。