當(dāng)下談?wù)摵貌璧臉?biāo)準(zhǔn)很難得出一個公認(rèn)的結(jié)論，但是退一步來問，就是標(biāo)哥一直在追求的東西是什么，其實有三點是可以講的。
1、豐富度
我們喝普洱茶，為什么要追求老茶樹，其實很大原因就在于豐富度。當(dāng)年種的茶都是群體種，并不是像有的新茶園，全是云抗十號或者鐵觀音那種相對單一的品種。品種單一，就會導(dǎo)致口感也相對單一。
而對于群體種的老茶園來說，經(jīng)常一泡茶里面可能包含了幾十棵樹，甚至上百棵樹，它給你的湯感，會很豐富。這和紅酒有相似之處。
2、協(xié)調(diào)性
比如同一個山頭的春茶、夏茶、秋茶喝起來就是不一樣的，夏茶澀味就很重，褪得慢，春茶就相對平衡，苦澀褪得快，因此春茶協(xié)調(diào)性就會比夏茶好很多。
我們經(jīng)常說不喜歡某一個茶，往往就是因為在這個茶里發(fā)現(xiàn)了一個明顯的缺點。比如有些人不喜歡班章，就是因為它太濃烈，接受不了。有些人又不喜歡易武，因為太甜不夠濃烈，而每個山頭茶都有它的優(yōu)點和缺點。我們的拼配，就是要求配出來看它的協(xié)調(diào)性好不好。
一個配完的茶，我不是看它有什么優(yōu)點，而是挑它有什么毛病，比如這個茶太澀了，或則這個茶偏苦，這就不行，一個拼配配方要好，就不能有這樣的偏頗，一定得是均衡和協(xié)調(diào)的。
就像斗記的上斗一樣，雖然是很便宜的茶，但它的均衡協(xié)調(diào)度很好，沒有什么明顯的缺點，對比高端茶金斗，它也只是強度上不及。金斗也是均衡協(xié)調(diào)度很好，沒有什么明顯的缺點缺陷，當(dāng)然它強度也是很好的。
又比如印級茶中的甲級藍印，它的苦味到現(xiàn)在也沒褪，比起紅印就差很遠，價格上相差也就接近一倍。這就是因為藍印的底子問題。很多老茶即使放了五六十年，也因為這個底子的問題，到現(xiàn)在也還是不平衡，不協(xié)調(diào)。
3.富于變化
一款好的茶，喝進去一個感覺，過一段時間一個感覺。第一泡一個感覺，每一泡都有一個新的感覺，整個沖泡過程中它的滋味是靈動的，不是一成不變的。
另一個方面就是新茶和老茶了，這也決定了茶的價值。
大部分人還是會更偏向于喜歡老茶，有沒有人喜歡新茶，當(dāng)然有，新茶能不能喝，當(dāng)然可以喝，但是對于大部分人來說這不是它最好喝的階段，我們需要時間去讓它陳化。以標(biāo)哥的經(jīng)驗來說，20年的陳期會帶來一個很大的提升。
但是你要買一片茶回家放二十年才喝，這幾乎是不可思議的，也正是這個原因，新的生茶很難去推廣。
斗記是從08開始穩(wěn)定輸出4款統(tǒng)一品質(zhì)的生茶，現(xiàn)在快8年了，比如08年的金斗和玉斗，市場價不低，但是比起前些年但凡老茶就是天價來說，消費者對于老茶也不是可望不可及了。
當(dāng)然，8年的老茶也根本不算老。但我們可以看得出將來老茶的價格會比較合理，至少不會是現(xiàn)在這樣的天價，我們可以斷言，我們大部分人在有生之年都能夠喝到有品質(zhì)保證的老茶。