武夷巖茶被許多茶客們成為“品種王國“，因其時不時就冒出一個新品種而被津津樂道，每當(dāng)有新品種出現(xiàn)，總會第一時間成為茶客們關(guān)注的焦點。然而不論焦點如何變遷，某些事物的地位永恒不移——水仙，百年來一直占據(jù)著武夷巖茶當(dāng)家花旦的角色。若大紅袍是巖茶中的貴婦，水仙就如若鄰家女孩般，以它清新、隨和的姿態(tài)向鐘情于它的茶客們詮釋著何為“巖骨花香“。
水仙按國家標(biāo)準(zhǔn)劃分為特級、一級、二級、三級四個等級，每個級別對水仙的要求都不相同。
水仙第一道水后的香氣
三級水仙：香氣平淡，沒有什么特別之處;二級和一級水仙：香氣明顯比三級水仙濃郁;特級水仙：香氣濃郁、幽長而細(xì)膩，和其他級別比，優(yōu)勢明顯。
水仙第三道水后的口感
二級、三級水仙：茶湯都較為平淡;一級水仙：茶湯的滋味比較醇厚;特級水仙：滋味醇厚、粘稠度比較明顯。
水仙的品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點，茶湯回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。